京野菜を使った和食プレートランチ

京都南部 八幡地方の地の野菜を使った簡単なカフェ風和食プレートランチ。
八幡高校の並びにある地の野菜を販売してくれている喫茶 歩夢(あゆむ)は、この時期 万願寺しし唐が置いてある。
前を通るたびに、あれば買っている。
勿論 料理にも使うけど 基本はグリンスムージーにして飲んでいる。
でも 今日は、万願寺しし唐 と キュウリを使った2品と兵庫県産のハタハタ そして玄米オニギリでプレートランチを作った。
地の野菜料理
まずは、お店の外観と野菜屋台の写真からや
歩夢 外観

野菜屋台

地の野菜 夏バージョン

万願寺しし唐 紫玉ねぎなど
全て地の野菜で減農薬なんで虫食いなんか当たり前♪
歩夢5
キュウリは、とんでもなくデカイ
実は、貰ったん
んで、水洗いして半分に切って、ナイロン(スーパーの巻きナイロン袋)に塩を一緒に入れて冷蔵庫保存
キュウリでかいの4本に塩小匙1・・・水気が出てきたら 捨てて また塩を足す
2.3時間後には、食べれるけど こうしてると持ちが良い
そして スライス おろし生姜と柚子の皮を足し混ぜて出来上がり、ほんのり塩味なんで 追加の塩、醤油もOKだよん。
地のきゅうり 浅漬け しょうがと柚子入り
万願寺しし唐は、、洗ってグリルで4・5分焼くだ、種が嫌なら 取り除いて焼くだけ 夏の匂いが とても美味しい香りなんだ
歩夢9
そして 我が家では、一番食べているハタハタ
なんて美味しいんだろう、オマケにDHA油も満タンに乗っている、干し魚で中骨も簡単に抜け取れる。
柔らかくて、上品な味 でもしっかりしてる味でもある。
一度 食べたら 病み付きになったねん。
歩夢11

玄米と黒米 これも古代米の1つで黒玄米とか紫玄米と呼んでる。
玄米は、丸1日は、水に漬けて置いて、発芽玄米にしている この時期(夏場は冷蔵庫に水ごと保存) 翌日 炊いてる。
歩夢10
炊けたら、ある程度冷めてからボールに移し 宮島で潰し加減で捏ねて オニギリにしてる、夏場ほど玄米を食べたく無くなる時期はあらへん そやから3合炊いたら全部オニギリにしているねん。
水加減は、白米の1.5倍だ。黒米は玄米4合に対し大匙2を入れている。
歩夢7
基本の和食定食、またはカフェ風和食プレートランチの出来上がり。
質素なご飯ほど身体にええ、今日は、第一弾 我が家のカフェプレートランチでした。

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