玄米で作る極ウマ チキンオムライス 黒玄米と玄米の100%雑穀米のオムライス

玄米は、1昼夜水に漬けて、しっかり水を吸わしてから炊いています。
炊飯器で炊けます、玄米1:水1.5の割合で上手に炊けますが、種類や新米古米などによって多少の違いは出てきます。

今日は、黒玄米(古代米)と玄米 でチキンライスを作り、卵焼いてオムライスにしました。

チキンライスオムレツ (3)

材料
鶏のミンチ 300g
玄米 炊けたもの 500gほど
玉葱 大1個
セロリ あった分 5cmほど

卵 1人1個
塩 コショウ ケチャップ

チキンライスオムレツ (2)
鶏のミンチを炒めます。

玄米で作るチキンオムライス

チキン オムライス ケチャップライス ミンチで作るオムライス オムライス 玄米オムライス 玄米チキンライス

薄焼き卵を焼きます。卵2個 水スプーン2 塩一つまみ
出来たら、玄米を足して調理続行
ケチャップ、コショウを味を見ながら足して行きます。

チキンライスオムレツ (11)

薄焼き卵でくるんで 出来上がりです。

チキンライスオムレツ (8)

鶏のミンチがたっぷりなんで 味も濃くて食べ応え満点です。

チキンライスオムレツ (7)

チキンライスオムレツ (10)

 

添えつけにグリンリーフと自家製人参浅漬け

今日は、チキンライスの玄米オムライスでした。

高菜の混ぜ玄米飯と茄子とポークのトマト煮、水菜とパイナップルのサラダのプレート 他

高菜ご飯とトマト煮のプレートランチを作った。

高菜混ぜ玄米飯とポークトマト煮 他のプレートランチ

高菜混ぜ玄米飯とポークトマト煮 他のプレートランチ

スーパーに売っている高菜 数種類あります 刻んだものから そのままのとか
それを玄米に混ぜるだけの混ぜご飯

高菜の玄米混ぜご飯 三つ葉入り

高菜の玄米混ぜご飯 三つ葉入り

鶏のレバーは、オイスターソースと生姜、で炒めて煮詰めました。

レバー 鶏のレバー レバー料理

鶏レヴァーのオイスターソースと生姜の炒め煮

トマト煮は、ポークミンチを炒めて脂を取り除きニンニクのミジン切りを足して調理 そしてトマト缶を足して 塩と胡椒 濃い口醤油で味付け
ナスはルクエでレンチン トマト煮に足して調理続行 そして 出来上がり。ラタトゥーユのポーク版ってのかな

トマト料理 ポークとなすのトマト煮

トマト料理 茄子とポークミンチのトマト煮

もう一つの高菜混ぜご飯プレートは、三つ葉無しの混ぜご飯
高菜混ぜ玄米プレート (1)
高菜とゴマと玄米です。
高菜混ぜ玄米プレート (5)
イモの煮っ転がし・・・ジャガイモをルクエでレンチン
甘辛タレは、濃い口醤油、黒砂糖 ミリン 酒 水
ジャガイモ3個
濃い口10cc
黒砂糖 大匙3
ミリン 30cc
酒 30cc
水少々で手鍋で煮詰めました。
高菜混ぜ玄米プレート (4)
焼いた秋茄子にトマトソースをかけた物、トマトソースは、玉葱とニンニク、オリーブオイル塩コショウで作ったソースです。
高菜混ぜ玄米プレート (6)
もうそろそろ終りの地野菜ゴーヤのポークミンチ詰めです。
両面しっかりこんがりと焼きました。塩コショウが合います。
高菜混ぜ玄米プレート (3)
そして 赤だし 豆腐と三つ葉
高菜混ぜ玄米プレート (14)
高菜混ぜ玄米プレート (2)
高菜の混ぜ玄米飯のプレート2種類でした♪

秋茄子と豆腐の焼き料理2品 豆腐ステーキと秋茄子ステーキ

秋と言えば秋茄子 今が旬でトロトロで美味しい季節
今日は、茄子のステーキと豆腐のステーキです。

秋茄子と豆腐のステーキ

茄子料理、豆腐料理

京都南部の地の野菜 秋緑茄子を使いました。
輪切り2cm弱に切って両面をフライパンで焼きます。
ソースは、おろしニンニクとおろし生姜、オイスターソース ブラックペッパー 少々の醤油をフライパンで熱して秋茄子と豆腐にかけるだけ

豆腐 

豆腐料理のトッピングは、ミョウガとネギ

茄子には鰹節をかけても美味しいです。

秋茄子 秋なす 豆腐ステーキ

オイスターソースを使った焼き豆腐のソース

勿論 ビールやワイン、日本酒のアテにもピッタリ 熱々ご飯にもピッタリのおかずでした。

パイナップル缶を使った料理 2品 烏賊とゴーヤのパインソース炒め 水菜とパインのシャキシャキさらだ

パイン缶を買って来ても全部食べきれない事がある、そんな時にオススメの料理です。
水菜サラダ (3)
水菜と缶詰のパイン
オリーブオイルとブラックペパー、塩と簡単でシャキシャキでトロピカルのフルーティーなサラダ
水菜サラダ (6)
魚料理を食べた時には 特に口直した箸休めにピッタリです。
水菜サラダ (7)

お次は、ロールイカとゴーヤを使ったパインソース炒めです。
ゴーヤとi (10)
材料2~3人前
ロールイカ1本
ゴーヤ 小さいの1本
なす 1本
缶詰パイン 3枚
オイスターソース 中匙2ほど
コショウ 少々
キャノーラオイル 中匙2
ゴーヤとi (1)
下ごしらえ
ゴーヤとi (2)
ゴーヤは細切りにした
まずは、ゴーヤから炒めて
ゴーヤとi (3)
茄子 烏賊の順番で炒めた
ゴーヤとi (4)
オイスターソースを入れて 一揆に炒めて
パインを足して コショウで 出来上がり
トッピングにミョウガ
ゴーヤとi (14)
玉子焼きは、塩昆布とゆかりを混ぜて焼いた物
ゴーヤとi (15)
オージーレアーに冷奴
そして 黒米と玄米の紫ご飯
ゴーヤとi (16)

ゴーヤとi (17)

ゴーヤとi (13)
ゴーヤの苦味とパインのフルーツテイストが烏賊味をしっかりまとめてナイスなコラボ それにオイスターソースの牡蠣の香りが一層美味しくしてくれます。

ゴーヤの肉詰め プレートを作った。 ルクエとフライパンで調理

苦味の食材と言えばゴーヤ 苦瓜ですね、
今日は、ゴーヤ肉詰めを紹介します。
ゴーヤ肉詰め (6)
材料は、冷蔵庫にあるもんで を使いましたが・・・
ゴーヤ肉詰め (1)
合い挽き、パプリカ、紫玉葱、ミョウガ
赤味噌、塩麹 片栗粉 この辺を使いました。ゴーヤ肉詰め (2)
ボールに材料を入れて混ぜて
ゴーヤ肉詰め (3)
シリコンスティーマールクエの登場
ゴーヤ肉詰め (4)
いきなりフライパンで焼くと 時間がかかりそうなんで とりあえず軽くレンチン 3分ほど
そしてフライパンで両面焼きました。
ゴーヤ肉詰め (7)
サラダは、アボガド、パプリカ リンゴ オリーブオイルとワサビ、レモン汁の自家製ドレッシング和え
ゴーヤ肉詰め (8)
今日は、おすすめの苦味を楽しむゴーヤの肉詰めでした。

夏も終りに近づいてきた この夏最後の夏野菜パスタ

地の野菜 スーパーや野菜屋台を見てると 季節の移り変わりがよく分る。
そんな食材を使ってヴォリューミー夏野菜パスタを作った。
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (7)
材料は、茄子 しし唐 ゴーヤ 南瓜
ソースは、出来合いのイタリーのバジルトマトソースを使った、ドラッグストアで格安だった
野菜は、シリコンスティーム ルクエでレンチン
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (3)
それを中華鍋で炒めた オリーブオイルとニンニクを同時に火にかけて・・・
レンチン野菜入れて、トマトソース足してラタトゥーユの出来上がり
味付けは、塩コショウに醤油
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (1)
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (2)
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (4)
ルクエなどで光熱費の節約も出来るし、炒める時も時間短縮
いいね ルクエ
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (5)
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (6)
出来上がり てんこ盛りやけど カロリーはともかく緑黄色野菜たっぷりでオススメです。
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (12)
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (11)
夏野菜パスタ ラタトゥーユパスタ (9)
今日は、夏野菜パスタでした。

 

野菜たっぷり鶏のつくねバーガーを作った

京都南部 住んでいる所なんやけど、ラッキーな事に地の野菜屋台が結構ある。
どこもそれぞれ違った野菜や生産者が違うから これまた楽しい
オマケに減農薬野菜が殆んどでもある。

一部では原発事故以来 それと中国の偽食材問題などで 尚更 食の安全安心が高まっていると思う。
当然 復興の為に東北の野菜や魚を食べてあげたいが誰も信用出来ないのも現状だと思う。
特に外食を避けている毎日でもある。
今日は、外食でもなかなか食べれない簡単なつくねバーガーです。
つくねマフィンバーガー (7)

ハンバーガーやけど、マックなんか殆んど食べない(食べた事はあるけど) それは映画スーパーサイズミーでも解説されたように毒の塊なんで、あんなもんはちょっとの仕事量でもっともっと美味しく安全で安心なバーガーが作れる。

そんな男のバーガーです、特に今日の様に猛暑の夏は(7月)、コテコテの肉臭いビーフより、良質な高タンパクの鶏肉のバーガーが美味しく食べ易い んで我が家では、岡山産、九州長崎のハーブの鶏肉、それと京都産のタマゴ、淡路島の玉ねぎ、京都南部八幡 大阪枚方の野菜 熊本の柚子、九州の生姜を使った。

レシピ
鶏肉ミンチ 700g
鶏の胸肉  250g (食感を楽しむには大きさの違うのも混ぜた)
大玉ねぎ 1個
万願寺ししとう 3本
大葉 15枚ほど
生姜 親指大
たまご 1個
片栗粉フランス産(ドラッグストアに売ってた)大匙3
柚子の皮 適量
塩 小匙1
パスコのマフィン これは買うしかなかったが・・・

手作りつくねの材料の野菜

いろいろなつくねの材料

つくねの材料

大き目のボールに食材を全部入れて混ぜて形成

フライパンで両面しっかり焼く
手作りつくね

手作りつくねを焼く

あとは、地の野菜をスライス

つくねマフィンバーガー (9)

出来上がり

つくねマフィンバーガー (4)

好みでケチャップ

つくねマフィンバーガー (5)
美味しいもんは、手作りが一番 作れないものは買えばいい
つくねマフィンバーガー (6)

京野菜を使った和食プレートランチ

京都南部 八幡地方の地の野菜を使った簡単なカフェ風和食プレートランチ。
八幡高校の並びにある地の野菜を販売してくれている喫茶 歩夢(あゆむ)は、この時期 万願寺しし唐が置いてある。
前を通るたびに、あれば買っている。
勿論 料理にも使うけど 基本はグリンスムージーにして飲んでいる。
でも 今日は、万願寺しし唐 と キュウリを使った2品と兵庫県産のハタハタ そして玄米オニギリでプレートランチを作った。
地の野菜料理
まずは、お店の外観と野菜屋台の写真からや
歩夢 外観

野菜屋台

地の野菜 夏バージョン

万願寺しし唐 紫玉ねぎなど
全て地の野菜で減農薬なんで虫食いなんか当たり前♪
歩夢5
キュウリは、とんでもなくデカイ
実は、貰ったん
んで、水洗いして半分に切って、ナイロン(スーパーの巻きナイロン袋)に塩を一緒に入れて冷蔵庫保存
キュウリでかいの4本に塩小匙1・・・水気が出てきたら 捨てて また塩を足す
2.3時間後には、食べれるけど こうしてると持ちが良い
そして スライス おろし生姜と柚子の皮を足し混ぜて出来上がり、ほんのり塩味なんで 追加の塩、醤油もOKだよん。
地のきゅうり 浅漬け しょうがと柚子入り
万願寺しし唐は、、洗ってグリルで4・5分焼くだ、種が嫌なら 取り除いて焼くだけ 夏の匂いが とても美味しい香りなんだ
歩夢9
そして 我が家では、一番食べているハタハタ
なんて美味しいんだろう、オマケにDHA油も満タンに乗っている、干し魚で中骨も簡単に抜け取れる。
柔らかくて、上品な味 でもしっかりしてる味でもある。
一度 食べたら 病み付きになったねん。
歩夢11

玄米と黒米 これも古代米の1つで黒玄米とか紫玄米と呼んでる。
玄米は、丸1日は、水に漬けて置いて、発芽玄米にしている この時期(夏場は冷蔵庫に水ごと保存) 翌日 炊いてる。
歩夢10
炊けたら、ある程度冷めてからボールに移し 宮島で潰し加減で捏ねて オニギリにしてる、夏場ほど玄米を食べたく無くなる時期はあらへん そやから3合炊いたら全部オニギリにしているねん。
水加減は、白米の1.5倍だ。黒米は玄米4合に対し大匙2を入れている。
歩夢7
基本の和食定食、またはカフェ風和食プレートランチの出来上がり。
質素なご飯ほど身体にええ、今日は、第一弾 我が家のカフェプレートランチでした。

アルゼンチンワイン マルベック赤に合うオリジナルな前菜と一品

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アルゼンチンワイン コンドール・アンディーノ品種飲み比べ4種6本セット
お酒と言えばどんな料理にも合うワインですね、なんで料理と一緒にアルゼンチンワインの紹介です。
アルゼンチンワイン コンドール・アンディーノ Malbec red マルベック 赤
ベルーナマイワインクラブのアルゼンチンワイン コンドール・アンディーノ品種飲み比べ4種6本セット
このアルゼンチンのワインの事を調べてみると。
ワインメーカーがアンデアン・ヴィンヤーズと言うのですね!
で、このメーカーは1914年創業のアルゼンチン最大のワイン生産者グループで、標高900mの昼夜の寒暖の差が大きいテロワールって言ういとこでぶどう栽培をしていてアンデアン・ヴィンヤーズは生産量世界7位のワイン生産者グループに所属、生産量世界7位となかなか凄いです。

アルゼンチンてワインの国やったんやね!(全然知らんかった)
アルゼンチンワイン コンドール・アンディーノ ラベル
2009年にはグループ全体で261個の賞を獲得
何か良く分からないけど この261個は凄い
そして安定した品質のワインを世界中に供給。

まだあって2008年アルゼンチン・ワイン・アワードでは
アンディアン・マルベック’07がアルゼンチン・マルベックの頂点「ゴールド・トロフィー」を受賞。
これは、4種類6本セットで、
マルベック(Malbec)(赤)×2
カベルネ・ソーヴィニヨン(Cabernet Sauvignon)(赤)×2
シャルドネ(Chardonnay)(白)
ソーヴィニヨン・ブラン(Sauvignon Blanc) (白)の6本なんですね
マルベックの赤 から紹介します。

このワインになる葡萄の品種ですが
★マルベック(Malbec)(赤)は、
フランスの南西部・アキテーヌ地方が起源のぶどうを栽培して作られてます。
フランスに次いで、「コンドールアンディーノ」を造っていてアルゼンチンは、かなり生産量が多い。
その理由の1つが肉料理にあう濃い赤ワインが好まれていいると言う事になります。
アルゼンチンの人々は肉料理が好きなんやな!
そしてこの葡萄は果皮が厚く、黒ワインといわれている色の濃い赤ワインにもよく使われている。
そんで、タンニンが豊富で、ポリフェノールの含有量も高く、ブルーベリーやヴァイオレットのような香りがすると言われてもいます。
日本酒も米がどこどこやとかどの種類やとかあるしね、ワインもそのような事があって当然って事。
で、ワインの味の説明では、果実味と酸がほどよく熟成した味わい、ようするに酸っぱい・・・
果実の旨味にはクリーミーなソフトさも出ている。ねっとりなのかマッタリなのか?
タンニンもなめらかでねっとり感のある甘苦さで長い余韻がある。
とワインの味の表現は、ほんまに通にしかわからん感じ。

では実際に飲んでみると
アルゼンチンワイン マルベック 赤
香りが酸味の効いたフルーツというか発酵したフルーツ(そりゃそうだろうワインやしね)
口当たりがサッパリなんやけど直ぐに渋さと濃厚な舌触りで、胃に到着するやいなや、カットくる直ぐに酔う、効く。
早速、前菜や料理を作った。
★一品目
マスカットとブルベリー、キウイゴールド、チーズのスイートな前菜
フルーツとチーズのスイーツ前菜
4人前
普通の固形チーズ 3個
葡萄 皮をむく 20粒ほど
ブルーベリー  20個ほど
キウイゴールド 1/2個
オリーブオイル 小匙2
三温糖 大匙1 (ホントは蜂蜜がいいんやけど無かった 蜂蜜なら中匙2)
サラダ菜 数枚
同じような大きさに揃える
マスカットとチーズのフルーツ和え レシピ1
ボールに入れて、
マスカットとチーズのフルーツ和え レシピ2
三温糖を大匙1
マスカットとチーズのフルーツ和え レシピ3
混ぜて出来上がり
チーズとフルーツの前菜とマルベック 赤

ワインって甘いのもにも良くあうしね
これは、チーズも入っているしもう完璧やな!で、これはベリーの濃い酸味と砂糖が混ざって
そこにキウイのボケた酸味がなんとなく分りながらもみずみずしさが加味されて
チーズがねっとりとマッタリと絡んできてキャラメルに近い何かがある味やんか!

それが口の中に充満して、ほどよく甘く回りだしたところにワインを飲むと
これまた微妙にリッチに膨らむ・・・何がって? リッチな味わいだ
甘さとチーズ味がワインと良く溶けあい、なぜか幸せな気分になる、たぶん酔ってきたんあな!

とにかくワインは何かと頂くのが好きだ、ビールは、それだけでOKやけどね♪
前菜 ワイン 前菜 ワインと繰り返し食べて飲むのが楽しいです。
マルベック赤はガツンとした味で貝料理からスイートなチーズ前菜までとにかく
主張せずにコラボしてくれる優しいマッチョな男なのかもしれない(良く分からん表現やけど)
とにかく赤ワインは好きなんや!
アルゼンチンワインと前菜

さて前菜の次は、もう定番のあさりを使った料理
Olive oil firing of the short-necked clam
アサリと香菜のオリーヴオイル焼
香菜とアサリのオリーブ焼き レシピ3
2人前
あさり 2パック
シソの葉 10枚ほど
みょうが 2個
オリーブオイル 大さじ2
ブラックペッパー 少々
香菜とアサリのオリーブ焼き レシピ
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけます(弱火)
アサリを足して強火にして蓋をします
アサリの口が開いたら刻んだシソを足してコショウも足しました。
30秒ほどしたら器に盛って、みょうがをトッピング

出来上がり。
香菜とアサリのオリーブ焼き レシピ2
アサリの濃いアミノ酸とシソの清涼感、そしてみょうがの日本のパクチーらしい味が
絶妙にコラボって口に中に新しい世界が広がる。

そしてマルベックをゆっくりと飲む!
素晴らしい!美味しいやん!自分で作った料理はなんでこんなに美味いんやろ!

ホンマに貝とワインは良くあうと思う。
肉のどっしりとしたテイストよりアミノ酸が効いておりワインの酸味と渋みに良く溶け込んで
一体化する!肉やと脂をワインで流し込むと思うのやけど、貝は違う!
植物と動物との境目に位置する生き物は何かが違う
アサリはこんな感じでワインを引き立てながらアサリも負けていない!
香菜とアサリのオリーブ焼き レシピ4
マルベック赤とあさりのオリーヴオイル焼

今日は、ベルーナのアルゼンチンワイン マルベック赤でした。

頭痛 額や前側 前頭部が痛いときのツボ 陥谷と三間 そして太衝

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頭痛 前側 前頭部のツボ
頭痛の痛みには、数種類あって前頭痛、後頭痛、偏頭痛の大きく3つに分かれます、それぞれの痛みによって それに応じたツボがいくつかあります。

前頭部の頭痛は、顔、額を中心にして眼の奥まで、痛いことがありますが、これは、肺経、脾経の働きとの関係が有ると言われてます、それらの影響で大腸経と胃経のスムーズな働きをせず気の流れが順調でなくなって頭痛が起こると言われているんです。

陥谷(かんこく)のツボ
そこで特に足の甲側にある胃経のツボ陥谷(かんこく)の付近に反応が現れます、そんな時に陥谷(かんこく)のツボを指圧すれば頭痛が和らいできます。痛い頭の症状を離れた足にあるツボに誘導して、痛みを解消または和らげていきます。
これも個人差などありますが、即効性が期待出来ます。

それと同時に指圧すれば、尚効果が期待される三間(さんかん)のツボも大腸経なのでおすすめです。
もう1つ 太衝(たいしょう)のツボも精神的ストレスなど司っている肝経の主要なツボですので、こちらも合わせて指圧すると 一層期待されますね。

陥谷の位置 場所
左右の足の甲にありますね、足の第二指 人差し指にあたる足の指の付け根の関節 (第二中指節関節)を足首寄りに行ったところにあります。関節に沿ってるところで 外側(足の中指の方)のくぼみあたりです。
ここが陥谷のツボになります、左右両足にあります。

陥谷のツボ

前頭部の頭痛のツボ

陥谷(かんこく)のツボ 

陥谷のツボ
頭前部分の痛みのつぼ

三間の場所 位置
手の甲にあります、人差し指の付け根の関節の親指側、水掻きの親指側ですね、指側面を指先からつけ根に方に行くと行き止まります、その当たりです。

三間(さんかん)のツボ

三間(さんかん)のツボ
手の甲にある頭痛のツボ

太衝の位置 場所これは、肝臓病に効くと言われているツボでもあります。
左右両足の甲にあって、足の親指と人差し指の間にあります、親指骨と人差し指の骨の結合部分にあります、足首に向かって手の指で滑らしていくと止まります、そこがツボになります。

太衝のつぼ

太衝のつぼで足の甲にあります。

太衝のツボ

別の角度から見る太衝のつぼ

指圧方法
陥谷、三間、のツボは、断続圧法で指圧します、左右両方の足のどちらか痛みが強かったり腫れていたりしている方を指圧しますね、痛みの反応の強い方を5分ほど指圧します。
太衝のツボは、緩圧法で5分ほど指圧します。

僕個人としては、陥谷と三間が良く効きます。