スターバックス コーヒー ジャパンのコーヒー豆についてご紹介します。 タンブラー購入時に付属するドリンクチケットの運用改定について お客様に安心してご来店いただけるよう、安全対策を一層強化し、サービスを限定して営業しております。 こんにちわ、「ふたりコーヒー」オーナーのまさき（@futaricoffee）です。, 様々なコーヒーの種類がありますが、本当に僕もどの豆を購入すればいいのか初めは分かりませんでした。, まずは、この記事でどのような種類があるのか理解してもらった上で最初の目星をつけてもらえればと思います。, １つ１つの種類をここでピックアップすると本当にたくさんの種類の豆があるので、まず初めて知る方向けには主要なコーヒー豆に限定して紹介したいと思います。, まだ他にゲイシャなど豆の種類がありますが、また深掘りして紹介していきたいと思います。, 上記で豆の種類を説明し各コーヒー豆の特徴は理解できたと思いますがコーヒー豆同士の比較って分かりずらかったと思います。, 味がグラフの表現するパラメータになっているので、人によって認識が違うと思いますがまくまでも参考程度に見ていただければと思います。, 苦味が強いのがマンデリン、酸味が強いのがコナ、これらを両端に各コーヒー豆がバランスよく配備されているイメージですね。, 酸味と軽さ、苦みとコクはコンビみたいなものなので、逆に軽くて苦かったり、酸っぱいけどコクがあるような豆は少なくなります。, まずは酸っぱいのがいいのか、苦いのがいいのかという視点で豆を見ていくと選びやすくなるのではないかと思います。, これまで説明してきたように、コーヒーの豆の種類は大きく生産国によって変わってきますがその品種によっても変わってきます。, アラビカ種は良質な酸味、フレーバーが含まれており特にスペシャリティコーヒーの100%がアラビカ種になっています。, リベリカ種は栽培条件がそこまで厳しくなく、標高がそこまで高くない平地でも栽培することができますが病気に弱い品種になっています。, 最後のカネフォラ(ロブスタ)種は酸味がほとんどなく、苦みが強くなっています。また病気や害虫に強く収穫量が多いのが特徴で缶コーヒーやインスタントコーヒーなどに使われることがほとんどです。, これまで説明してきたように、基本的な種類のコーヒーだけでもたくさんの種類があるので、コーヒー豆を販売している人たちは自分たちのオリジナリティを出すためにこれらの豆をブレンドして販売することが多いです。, 僕もブレンド豆を楽しむことが多いのですが、ブレンド豆を選ぶメリットは大きく３つあると考えています。, なので、ブレンド豆にはそのお店のこだわりや個性がたくさん詰まっているという前提で選んで飲むとさらに楽しさが増してくると思います。, これらの豆の種類をベースに様々なブランドの豆が市場に流通し、様々な味を提供しコーヒーに変化を常にもたらしてくれます。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 夫婦円満の秘訣は「1日が終わる前のふたりコーヒー時間」40代からハマり始めたコーヒー。僕もかつて右も左も分からないコーヒー初心者でしたが、このサイトに訪れたみなさんが自分の好きなコーヒーに出会える手助けができればと思います。. 主にドリップコーヒーとして飲まれていて日本でも多くの人に愛されています。, 酸味と苦味がやや強めのコーヒーですが、 事æƒ, コーヒーのちょっと意外な活用法, 世界の一人当たりコーヒー消費量, AGF®ã‚¦ã‚§ãƒ–サイトご利用について. かつて世界の一次産品貿易品目のうち、貿易高で石油に次ぐとされた時期もあったが、国際コーヒー協定の輸出割当制度が停止（その後削除）された1989年以降、輸出価格が大幅に下落したにもかかわらず、消費者価格はさほど変わっていないのが現状である。, 焙煎前の生豆の状態で麻袋（またい）単位で取引され、1袋当りの重量は60kgが基本となっている（ブラジル産、アメリカ農務省や世界コーヒー機関の統計データ）が、実際には産地によって異なり、コロンビアの70kg、中南米の150ポンド=68kg、ハワイの100ポンド=45.4kg などがある。, コーヒー豆は生産地が世界規模で、また気候の影響を受ける農作物であることから価格変動が大きい。このため、価格と供給の安定を図るため、先物取引の対象となっている。, アラビカ種はインター・コンチネンタル取引所(ICE Futures U.S.)傘下のニューヨーク商品取引所(NYBOT)[6]やブラジル商品・先物取引所で、ロブスタ種はユーロネクスト傘下のロンドン国際金融先物オプション取引所(en:LIFFE）などで、商品先物取引の主要銘柄として上場され、取引金額も大きい。 焙煎したてのコーヒー豆はガスを含んでいるため、焙煎後すぐに淹れるとお湯とコーヒーがなじみにくく、あっさりした味わいに抽出されることもあります。お好みにもよりますが2日くらい置き、少しガスが出てから淹れても良いでしょう。 コーヒーは好きだけれど、 たくさん種類があって選ぶのに迷ってしまう、 結局いつも同じものを買ってしまう、 ということはありませんか？ コーヒー豆についてもうちょっと知識があれば、 もっとコーヒーを楽しめるかもしれませんよ。 一般的なコーヒー豆の一覧とその特徴. 『おいしいコーヒー豆を見つけたい！』と思ったら、 ”コーヒーベルト”と呼ばれている北緯25度～南緯25度に該当する国で生産されています。. 普段何気なく飲んでいるコーヒーですが、 実際に『コーヒー』と一言で言っても、結構な種類があることをおわかり頂けたかと思います。, コーヒー豆の種類の他にも、どのように味わうか(ドリップ・焙煎の方法)でまた変わってきます。, 当サイトおすすめのコーヒー通販店舗です。実店舗も運営しているショップで、豆の種類も豊富で評判も良く、当サイト経由でも非常に多くの方から支持されているオンラインコーヒーショップです。お試しセットからシチュエーション別のおしゃれなギフトセットも豊富で、上質なコーヒー豆を厳選して販売しているのでおすすめです！. 1つ1つの種類をここでピックアップすると本当にたくさんの種類の豆があるので、まず 初めて知る方向けには主要なコーヒー豆に限定して紹介 したいと思います。 味・香り・苦味等を考慮した総合的な評価も高く、とてもバランスがとれた豆です。, ほんのりと甘みのあるコクがあり軽くて飲みやすいコーヒーです。 その名の通りブルーマウンテン山脈で生産されたものです。, コーヒー豆の中でも高級品として知られています。 スターバックスコーヒーやイオングループなど一部の大手企業は、自社製品のごく一部に関し『フェアトレード』を標榜している。, コーヒーノキから飲料としてのコーヒーを作り出す過程で、コーヒー豆には数ステップの加工が行われる。全体像を把握するにはコーヒーの項を参照。, 収穫されたコーヒーの果実からコーヒー豆を取り出す工程をコーヒーの精製と呼ぶ。コーヒーの精製には主に乾式（乾燥式・非水洗式）と湿式（水洗式）の二種類がある。単純作業のため、コーヒーの精製は生産地で行われる。精製をすませたコーヒー豆は生豆と呼ばれ、カビなどの発生を防ぐために水分含量が10-12%になるよう乾燥して保管され、消費地に輸出される。, 古くから行われている精製方法であり、水の便の悪い産地でも行えるという利点がある。モカやマンデリンの産地ではごく一部を除いて伝統的に乾式による精製である。ブラジルでも大部分は乾式であったがより高級品として売れるため湿式や半湿式が徐々に増えつつある、また、ロブスタ種については乾式がほとんどである。収穫した果実を乾燥場に平らに広げ天日干しを行う。乾燥に要する時間は果実の完熟度合いで異なり、完熟した黒い実では1～3日、未熟な緑色の実では2週間ほどを要する。乾燥を均一化するために、日に数度攪拌が行われる。乾燥後、外皮と果肉、内果皮などを機械的に取り除く。現在では50℃で3日程度乾燥する機械乾燥も行われている。かつての人力で選別を行う作業ではペネイラという丸い平らな網を使い、豆を空中に高く振り上げて混入物をふるい分けていた。, 乾式に比べてコーヒー豆の見た目が整いやすく商品価値が高くなる利点がある。ブラジル以外の産地でアラビカ種に対して行われることが多い。 一般に、浅煎りは香りや酸味に優れ深煎りは苦味に優れると言われているが、嗜好の問題であるため、総合的に見てどちらかが優れているということは特にない。, 主要生産国の大規模コーヒー農園を中心に、全世界で1000万ヘクタールの土地で150億本のコーヒーノキが栽培されていると概算され、主要産地は北緯25～南緯25度までの熱帯と亜熱帯に集中し「コーヒーベルト」と呼ばれる。, なるべく多く生産するためには（1ヘクタール当たり熟した実で16トン、あるいは1エーカー当たり15,000ポンド）、農園は大量の水および肥料を必要とする。, 国際市場での生産国は60ヶ国ほどで、生産量はブラジルが3分の1を占め、ベトナムが15％で2位となっている。1999年まで世界2位だったコロンビアは近年生産量が減少し、2008年にインドネシアに抜かれ4位となっている。5位は年によってインド、エチオピア、メキシコが入れ替わっている。, 生産国によってはコーヒーの木とそのコーヒー豆生産品種が偏っていて、アラビカ種中心がコロンビア、グアテマラなどの中南米諸国、パプアニューギニア、エチオピア、ケニアなど。ロブスタ種中心がベトナム、タイ、コートジボワール、ザンビアなど。ブラジル、インドネシア、インド、メキシコ、タンザニアなどでは両種が生産されている。, 日本でも小笠原諸島や沖縄で明治時代から生産が試みられ、現在も小規模ながら生産・販売が行われている[2]。, これに対し、1990年代以降の動きとして、高品質であることを売り物に差別化を図るため、さらに特定の農園の名前を冠したコーヒー豆も増えつつある。, 代表的なコーヒー豆の銘柄と、その主要産地をかっこ内に示す。なお、味に関してはコーヒーを参照のこと。, コーヒー豆の流通は、世界の大手4社（クラフト、ネスレ、P&G、サラ・リー）による寡占状態で、さらに複雑な流通経路からかなりコスト高となっている。 それぞれの豆には、酸味や苦みが微妙に違います。, 参考サイトhttp://www.agf.co.jp/enjoy/cyclopedia/flow/atoz_05.html, コーヒー豆のほとんどは、 収穫した果実はまず約1日水につけられ、そこで浮いてきた未熟果実が除去される。外皮と果肉を大まかに機械的に取り除いた後、発酵槽と呼ばれる水槽に1日から2日つけられる。この過程で、果肉と発酵槽に生息する水中微生物の持つペクチン分解酵素の働きにより種子を取り囲むペクチン層が分解される。水洗いして乾燥させた後、精製工場に出荷され、そこで内果皮を機械により取り除いてコーヒー豆とする。内果皮を取り除く前のものをパーチメントコーヒーと呼び、この状態で輸出される場合もある。尚、ロブスタ種はほとんどが乾式精製であるが日本のロブスタ種の輸入量のうち最も多いインドネシア産のWIBといわれる銘柄は湿式精製である。, 乾式と湿式とを組み合わせた半湿式（半水洗式）という方法がブラジルの一部の農園などで行われている。収穫後の果実を湿式と同様に水槽につけるが、発酵槽につけることなく外皮と果肉を取り除き、その後で乾式と同様の方法で乾燥する。, また特殊な精製法として、コーヒーの果実を食べた動物の糞からコーヒー豆を精製するものがある。市場に出回ることがあるものとして、インドネシアに生息するジャコウネコの糞から採れるコピ・ルアクが有名である。その他にも鳥やイタチ、トラの糞から採れたと称するものが、産地で極少量得られることがある。いずれもきわめて生産量が少ないため稀少価値から最も高価で取引されるが、コーヒー豆の品質としての評価とは必ずしも結びつくものではなく、その味についても評価は分かれる。, 精製された生のコーヒー豆は次に焙煎されて、初めて実際に我々が口にするコーヒーの香りと味を生み出す。多くの場合、この工程は消費国でなされ、ロースターと呼ばれる大手のコーヒー豆卸業者が行うほか、コーヒー豆小売りを行う販売店や喫茶店などで自家焙煎される。一部の愛好家の中には自分で生の豆を購入して自家焙煎する人もいる。, 焙煎は焙煎機と呼ばれる専用の機械で行われる。ただしフライパンや焙烙、ギンナン煎りに用いる金属製の手網や、電動ポップコーンマシンなどでも焙煎することが可能である。これらの装置は加熱原理と熱源の違いによって以下のように分類される。, コーヒーが焙煎されるとき豆の温度は約200～300℃程度まで到達する。一般的な焙煎方法ではおよそ10-20分程度の加熱時間を必要とする。なお、直火方式の場合は、15g程度ごとに1分ほどが目安である。焙煎中、豆からは残っていた薄皮（銀皮、シルバースキン）が剥がれ落ち、そのくずはチャフと呼ばれる。, 焙煎は職人技を要するが、家庭用焙煎機では工程のすべてを自動で行うものもある。生豆の水分量はもちろん、その日の陽気や湿度によって焙煎の所要時間は異なる。焙煎が終了した後は、余熱で焙煎が進まないように冷風を当ててすぐに焙煎豆を冷やす必要がある。, 焙煎により豆のpHは低下し（酸性が強くなる）、ミディアムあたりで最低値となり、イタリアンまで煎るとph5.7から5.8程度となる。また熱によってタンパク質が分解され、苦みのもととなるジケトピペラジンが増加する。従って浅煎りでは酸味が強く、深煎りでは苦みが強くなる。, コーヒー豆はその消費目的に応じて数種類混合されることがある。これをブレンドと呼ぶ。ブレンドされたコーヒーはブレンドコーヒーと呼ばれ、これに対して一種類の焙煎豆のみからなるコーヒーをストレートコーヒーと呼ぶ。 イタリアのコーヒーの特徴について徹底解説していきます。味わいからその種類、イタリアのコーヒーの歴史まで幅広くご紹介します。最後には人気ブランドを踏まえつつ、おすすめの豆＆粉もお伝えするので迷っている方は必見です！ 1) 種類別 一人1週間当たり杯数 2) 飲用場所別 一人1週間当たり杯数 3) 年齢別 一人1週間当たり杯数. コーヒー豆にはいくつかの種類があり、その種類によって味も変わってきます。, カフェ太くんのように疑問を感じた方のために、 カフェラテとカプチーノの違いが説明できますか？ここでは、“コーヒーの種類が一発でわかる図”を紹介します。見るだけで簡単に違いがわかりますよ！参考にしてください。 通販や市販されているコーヒー豆のお試しセット等で一度色々な豆を試飲してみると良いと思います。, コーヒー豆の種類と味の違いを解説していきました。いかがでしたか？ コーヒーは好きだけれど、たくさん種類があって選ぶのに迷ってしまう、結局いつも同じものを買ってしまう、ということはありませんか？, コーヒー豆についてもうちょっと知識があれば、もっとコーヒーを楽しめるかもしれませんよ。, タンザニアの「キリマンジャロ」のふもとの町で栽培。最高品質のコーヒーブランドのひとつ。酸味と苦味がバランス良く、甘いコクと上品な香りが特徴。後味に雑味が無いので飲みやすく、焙煎方法によって風味が様々な楽しめるのも魅力。, コロンビアのアンデス山脈で、手作業により栽培。調和のとれた甘い香りとコク、酸味と甘味が調和している品種。, 酸味が多く全体的に風味が強い。ベリー系のフルーツのような爽やさがありバランス良く、上品な香りとコクが特徴的。, ハワイ島のコナ地区のみで栽培される、100年以上の歴史と伝統のあるコーヒーブランド。豊かな香りと口当りはまろやか、すっきりした後味が楽しめる。, インドネシア・スラウェシ島の「トラジャ地方」で栽培されるアラビカ種。苦味はソフトでとコクの深い味が特徴。ストレートでは甘味も感じられる。, ブレンドのベースとしてよく使われる。柔らかな酸味と適度な苦みの調和がバランスよく、コクと香りは高い。, ジャマイカの、限られた地域のみで栽培され、希少価値も高い最高級コーヒー。味、甘味、酸味、香り、コクすべてのバランスが絶妙。特に芳香は優れている。そのテイストは日本人好み。, インドネシア・スマトラ島で生産されているアラビカ種の高級銘柄。酸味は控えめ、深いコクとほろ苦さのバランスが非常に良い。個性的なテイストと独特な後味からエキゾチックな味わいと評される。苦味がしっかりとしているのでカフェオレ向き。, コーヒーで最古のコーヒーブランドで、日本国内での人気は特に高い。強い酸味は独特で、豊かな果実の様な香りが特徴で、甘みとコクが堪能できる。, 一覧に出てくる「アラビカ種」は、現在、世界で栽培されているコーヒーの約7割を占めます。, その特徴は、病弱でデリケートですが、豊かな風味、酸味を持っていることです。そして、焙煎によってそれがさらに引き出されるので世界で愛飲されています。, 珈琲豆として流通しているもののほとんどは「アラビカ種」です。「アラビア種」に対して「ロブスタ種」があります。ロブスタ種は、病害虫に強く濃い味が出せます。, ただ、ストレートで飲むと「泥臭さ」が気になり飲みにくいので、ブレンドやエスプレッソ用に何割か配合するほか、インスタントコーヒーや缶コーヒー、リキッドのアイスコーヒーや水出しコーヒーバッグのように加工して飲むのに向いています。 インターネットで検索すると、もっと詳しい一覧がすぐに調べられます。ぜひ、参考にしてみてはいかがでしょうか？, コーヒーはその種類によって、風味が大きく違います。でも、説明を読んでも明確にその味を想像するのは難しいですよね？巷で人気のコーヒー豆からおすすめをご紹介します。, 一番人気は「グアテマラ」。大抵の店で取り扱っているので手に入れやすい上に、価格も100gで300～500円と手を出しやすい価格です。十分なコクと苦味と酸味のバランスがよく風味も豊かで、, 「キリマンジャロ」「マンデリン」も人気が高いです。キリマンジャロは爽やかな酸味とコクの他、甘い香りで人気のようです。マンデリンはカフェオレなど、ブラック以外でも楽しむ人におすすめです。, 価格相場もどちらも200～400円と安価なのも人気に一役買っているのではないでしょうか？, 日本人に特に好まれるのが「モカ」と「ブルーマウンテン」です。モカは100gで400～600円でここまで紹介してきたなかでは、やや高めです。フルーティーな香りと酸味が特徴です。「ブルーマウンテン」のなめらかな口当たりと絶妙なバランス香味が日本人に好まれやすいテイストです。ただ、お値段が100gで1000円～2000円とかなり高めです。, コーヒーのあじわいの大きな要素である酸味や苦味は焙煎によって大きく左右されるともいいます。とはいえ、もちろんコーヒー豆の種類によっても酸味や苦味に違いがあります。酸味、苦味のそれぞれが楽しめるコーヒー豆を挙げてみましょう。, 苦味が強いコーヒーが好みであれば、酸味の少ないコーヒー豆を選び、専門店で好みのロースト具合にしてもらうのもよいでしょう。マンダリンは、豆そのものに苦味があるので、コーヒー豆自体の苦味を楽しみたいに人にはよく好まれるようです。, □珈琲豆の保存方法と保存期間！真空容器がおすすめ！挽いた豆の注意点！□コーヒーメーカーの掃除の方法！酢のクエン酸と重曹で！カビ対策は？□たんぽぽコーヒーの効能！授乳は？不妊には？作り方や飲み方は？. この4つが挙げられます。 pdfデータをダウンロード（2019.6.24 更新） 4) タイプ別 一人1週間当たり杯数グラフ 5) 飲用場所別 一人1週間当たり杯数グラフ © 2020 ふたりコーヒー初心者ガイド All rights reserved. と思う方がいらっしゃるかもしれませんが、 生産地により風味の違う豆. 私たち日本人にとって、いまや身近な存在のコーヒーですが、一番飲まれているのはどこの国なのでしょう？ 世界のコーヒー生産量や消費量、日本の輸入量などの観点から、世界のコーヒー豆事情を調べてみました。 今回はコーヒー豆の種類とそれぞれの味に関してまとめてみました！, コーヒー豆の種類でそんなに味が違うの？ 全日本コーヒー協会からのお知らせ. 実際に飲んでみて自分に合ったコーヒー豆は人によってさまざまなので、 飲料として親しまれて飲まれることの多いコーヒー。 休憩の時にリラックスするためや眠気を防止するために飲む人もたくさんいます。 そんなコーヒーを飲むことで、気分が悪くなったり吐き気がする方には、ある原因が体内で発生しているのです。 コーヒーを飲むことで、どんな原因が発生しているのか？その対処法も合わせて解説します。 この記事の目次コーヒーを飲んで吐き気がする原因を解説カフェインによる胃液の分泌カフェインによる神経への影響コーヒーの酸化コーヒーで吐き気がした際の対処法5つ食事を控える深呼吸をして気持ちを落ち着 ... コーヒー豆を焙煎する場合、豆をしっかり保存していないと味が落ちたり風味が損なわれる可能性があります。 そうなると、せっかくの休憩で飲むコーヒーの楽しみが半減してしまいます。 今回はそんなコーヒー豆の保存時のポイントや方法について解説していきます。 カフェ太保存時に役立つ重要なポイントを、保存期間も踏まえて解説していきます！ この記事の目次コーヒー豆は保存しないと劣化する？コーヒー豆を保存するための5つのポイントポイント①鮮度がいいコーヒー豆を選ぶポイント②密閉できる容器を確保するポイント③コーヒー豆が美味 ... コーヒー好き・知識を増やしたいという方なら、”サードウェーブコーヒー”という言葉時々耳にすることがあると思います。 その言葉自体がトレンドになっていると言われていますが、その意味自体はよく知らない方も多いと思います。 今回は、そんなサードウェーブコーヒーに関してを解説していきます。 サードウェーブコーヒーってなに？ サードウェーブコーヒーの魅力 今後のコーヒートレンドはフォースウェーブになる！？ カフェ太これらの情報をわかりやすくまとめてみてたので、参考にしてみてください！ この記事の目次サードウェーブコ ... ヨーロッパが主流で人気を誇っているチコリコーヒー。 日本国内でも健康志向のコーヒーファンの間では話題になっており、ファンが増えています。 そんなチコリコーヒーとはどんなものなのでしょうか？当サイト独自で調査した”チコリコーヒーに関して”を詳しく解説していきます！ この記事の目次チコリコーヒーとは？チコリコーヒーにカフェインは入っていない？チコリコーヒーの美味しい飲み方牛乳を混ぜる豆乳を混ぜる焼酎で割るチコリコーヒーの効能デトックス効果血糖値の上昇を抑える肝機能を強くする消炎効果が期待できるチコリコーヒーの ... コーヒーの中には”コーヒーピラミッド”と言われる品質の違いを表しているコーヒーの種類がいくつかあります。 コーヒーピラミッドの違いによって、味も風味も異なるのでしょうか？ 今回は、当サイトで独自で調査した”コーヒーピラミッド”についてわかりやすく解説していきます。 コーヒー好きでもっとコーヒーの知識を知りたい方は、参考にしてみてください。 この記事の目次コーヒーピラミッドとは？実はコーヒーにはランク別に分けられている！？プレミアムコーヒーとは？基準や特徴を解説コマーシャル(コモディティ)コーヒーとは？基準 ... http://www.agf.co.jp/enjoy/cyclopedia/flow/atoz_05.html. コナはドリップ・焙煎のどちらでもおいしく飲めます。 pdfデータをダウンロード（2019.6.24 更新） 4) タイプ別 一人1週間当たり杯数グラフ 5) 飲用場所別 一人1週間当たり杯数グラフ 特にカフェなどでは多く取り扱いがあります。, 強めの酸味がありますが、コクがあり後味が非常にスッキリとしたコーヒーです。 おいしいコーヒー豆の種類は、人によってさまざまです。, この4つが挙げられます。 また、両者は産地や用途が異なり価格動向に差があるため、ストラドル取引（鞘取り）の定番となっている。, 日本でも、東京穀物商品取引所でアラビカコーヒーとロブスタコーヒーが上場されていたが、次項の如くマネーゲームのみとなって衰退し、ロブスタコーヒーは2012年5月、アラビカコーヒーは2013年3月で取引停止となった。[7], コーヒー豆の流通は大手4社による寡占に加え、大規模倉庫を持つ中間業者（仲買人）を必要とすることから、複雑で競争の乏しい流通機構となり、生産者の立場は弱く収益も取引規模の数パーセントに過ぎない。これは、国際農産物を巡る先進国（消費国）と新興国（生産国）の経済格差（南北問題）要素となっている。, さらに、生産国内の経済格差（貧困）要素でもある。現在に至るまで大規模栽培はプランテーションによっているが、その運営は労働集約型の作業に依存している。このため、少数の事業者（大地主）が無数の労働者を雇用する形態となるが、上記による効率化指向は労務管理の階層化を求め、格差の固定を促すことになる。 ブラジルなど主要生産国の労働力は、かつては黒人奴隷を主体とし、奴隷制廃止後は移民労働者へ移行した。いずれも最貧層に置かれやすい立場であり、労働環境も悪い。, 1970年代以降、公正貿易（フェアトレード）による直接買い付けが行われている。非営利団体[8]や小規模事業者により、高品質を保証したスペシャルティ・コーヒーを先進国の消費者に直接販売し、生産者の収益を安定させ、労働者の待遇や環境問題・生産環境の改善、経済的自立促進を試行しているが、消費者のブランド信仰、価格破壊要求に阻まれ、取引規模は統計値に現れない水準（１％未満）に留まっている。 「コーヒー豆」というと、さまざまな種類や味わいがあると想像する方は多いのではないでしょうか？ 身近な豆が増えてきたら、さらに本格的にコーヒーを楽しむために、コーヒー豆の産地や種類などの知識を深めていくと、きっと新しいコーヒーの楽しみ方を見つけられるはずです。 ブレンドは通常、焙煎の後かつ粉砕の前で、焙煎された数種類の豆を混合することで行われることが多い。これは産地・産年・品種・粒重・含水率などが違う生豆を混ぜてから同一の加熱条件で焙煎すると、焙煎の仕上がり状態にばらつきが生じる為であり、またそれぞれのコーヒー豆の特徴を生かすために、焙煎の程度を変えるなどする必要があるためである。場合によっては焙煎する前にブレンドしたり、粉砕した後の粉同士で行うこともある。, ブレンドは、複数の違った持ち味を持つコーヒーを混ぜることで、ストレートコーヒー単品だけではなし得ない味を、提供者側の意図にあわせて作り上げるための工程である。しかしながらその法則には定まったものがあるわけではなく、各ロースターが独自に考案したブレンドのレシピに従って行われる。インスタントコーヒーなど工業的生産の場では、香味等の品質を保つため8つ以上のタイプの豆が混合される。, 焙煎されたコーヒー豆は、抽出される前に顆粒状ないし粉状に小さく挽かれる。この工程をコーヒーの粉砕という。粉砕にはコーヒーミルあるいはグラインダーと呼ばれる器具あるいは機械を用いるが、場合によっては乳鉢や石臼などが用いられることもある。コーヒーは焙煎された豆のままで販売される場合と工場で粉砕された後で販売される場合があるが、粉砕されると表面積の増加から空気酸化による品質低下が早まると言われているため、家庭用のコーヒーミルで抽出直前に挽いている人も多い。, 粉砕されたコーヒーは粉の大きさに応じて、細挽き、中挽き、粗挽きと呼ばれる。大きさの目安としては、粗挽きでザラメ糖大と言われる。ただしこの区分はあくまで相対的なもので、定まった規格があるわけではなく、店舗やコーヒーミルの違いによって実際の大きさは異なる。これらの挽き具合は、そのコーヒーがどのように抽出されるか、またどのような味にすることを望むかによって調整される。例えばエスプレッソではほとんど微粉に近い粉状になるよう極細挽きにして用いられる。, この他コーヒー豆に対して行われる加工技術には、デカフェを製造するための脱カフェイン処理などが挙げられる。この処理は生豆の段階で行われることが多い。詳細はデカフェを参照。, コーヒー豆はその品質によって等級付けされる。この等級付けは、豆の大きさや、質の劣る豆（欠点豆）の混入している割合などによって行われるものであり、コーヒーの香味そのものとは必ずしも一致しない。また等級付けの方法や規準は産地によって異なる。, コーヒー豆に混入している異物や、病気や虫食いなどのある豆はそのコーヒーの品質に対する評価を下げるものであり、欠点と呼ばれる。近年、欠点豆の混入率は非常に少なくなっているが、それでも、焙煎の前後には、これをより分けるハンドピックの作業が不可欠である。欠点の対象となる質の劣った豆のことを特に欠点豆と呼ぶ。欠点豆には以下のようなものがある。, 欠点豆の数（欠点数）によって定まる「No.」とスクリーンナンバーの組み合わせで表示される。, メキシコ、ホンジュラス、グアテマラの中米地域の産地では標高が高いほうが品質が良い豆が取れるとして、標高による格付けを用いる。下記はグアテマラ式の7段階の等級分けで上からの順で良い等級である。, タンザニア、ケニアで生産される豆の格付けはAA、A、B等のアルファベットで表記される。パプアニューギニアも同様。主にスクリーンナンバー18、欠点豆混入が少ないものをAAとする。, 生豆は水分含量が高くなりすぎないように気をつけて保管すれば、少なくとも数年は長期にわたる保存が可能である。, 焙煎豆については、常温で密封保存した場合の賞味期限は豆の場合で2週間程度、粉砕した後では2日程度と言われる。ただし人によって評価が分かれており、もっと短く捉える人もいれば長く捉える人もいる。, この賞味期限の短さは、コーヒーの香味が時間によって劣化するためである。コーヒー豆を焙煎した直後から焙煎豆に含まれる成分の酸化や揮散が進行しはじめ、時間とともにコーヒーに抽出したときの香味が損なわれる。この香味の劣化は特に粉砕した後で早く進行するが、これは豆から粉へ表面積が増加するためだと考えられている。, 一方で焙煎直後の豆についても問題がある。約2日間、焙煎豆から大量の二酸化炭素が発生する。このため、焙煎直後の豆を気密性の高い袋に密封すると破裂する場合があるので注意が必要である。また、この期間中はコーヒーに抽出した場合の味が安定しにくいと言われる。このため、豆を焙煎した1～2日後から2週間程度までの期間を賞味期間だと考える人が見られる。, 商業規模では焙煎豆を長期間保存するために保管方法や包装技術が開発されており、真空包装や低温での保管も行われている。家庭では短期間に使い切る場合には室温保存でも問題ないが、長期保存するためには冷蔵や冷凍を行う。ただし粉にした後で保管する場合には低温から室温に戻したときに吸湿するため、密封容器にいれることが望ましいと言われている。, コーヒー豆生産の需給バランスや貿易ルールの策定の為に、国際コーヒー機関（ICO）が組織されている。, Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division, https://www.theice.com/productguide/ProductDetails.shtml?specId=15, http://www.tge.or.jp/japanese/introduction/intro_coffee.shtml, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=コーヒー豆&oldid=79343841, モンスーン・コーヒー：森林農法で栽培され、シェードツリーと言われる高木の果樹とともに植えられ、森の生態系を活かしながら有機的な農法で育てられ、伝統的な手摘みにより収穫、選別される。高湿度の, フィリピン共和国：バギオ山岳地帯が一大産地。ほかバタンガスやミンダナオ島の山岳地帯。アラブ諸国をメインに輸出している。, ベトナムは1999年にコロンビアを抜き、ブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国になっている。旧, 未熟豆:ヴェルジともいう。完熟していないものをつみ取ったもので、色が灰色を帯びていたり、豆のつやが悪くしわが寄っていたりする。これが混じっていると不快な刺激臭をもたらすことがある。, 発酵豆:水洗処理の時に、酵母などがついて発酵したもので、生豆では見つけにくいが、焙煎後にやけすぎたりほとんど火が通っていなかったりすることが多い。, 貝殻豆:乾燥不良もしくは異常交配によって発生する。貝殻のような形をしているため、このように呼ばれる。, コッコ:果肉の除去が不十分で、そのために腐敗または発酵した豆。コッコとは糞を意味し、リオ臭とよばれる異臭のもとになる。, スクリーンナンバーは豆の大きさであり、ブラジルの他、コロンビア、タンザニアでも用いられる。. コーヒー豆（コーヒーまめ、英: Coffee bean）は、コーヒーノキから採取されるコーヒーチェリーの種子のこと。生産されたままの生の状態を生豆、加熱加工されたものを焙煎豆という。, 焙煎・粉砕したコーヒー豆を湯や水で抽出したものは、コーヒーと呼ばれ、嗜好飲料として世界中で愛飲されている。また、焙煎豆を菓子としてそのまま食することもある（チョコレートなどでコーティングすることが多い）。, 一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工された状態によって生豆と焙煎豆に大別できる。, 生豆はなままめ、あるいはきまめと発音される。一般には「きまめ」と読まれることが多いが、コーヒー業界での専門用語としては「なままめ」と呼ばれることの方が多い。これ以外にグリーン、グリーン・コーヒーと呼ばれることもある。, 生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆である。コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた（精製された）状態で、厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を指す。通常、コーヒー豆はこの生豆の状態で生産地から消費国に輸出され、消費国にあるロースタリーと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、喫茶店主などの手で焙煎されることが多い。ただし一部は生豆の状態で、自家焙煎を行う消費者に販売されている。, 生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることがある。生豆の収穫年度は毎年10月1日を初日として計算される。[1], 生豆は新しいほど緑色が強く、時間が経過するにつれて黄褐色に変化していく。ただしコーヒー豆の精製方法によっても色調が異なるため、色だけから判別することは出来ない。また時間が経過することにより、生豆の含水量が徐々に低下し、ロット内でのばらつきが少なくなると言われる。このため、古い生豆の方が焙煎のときに失敗することが少ないと言われている。, 香味についても、新しい生豆と古い生豆では異なると言われている。一般に、新しい生豆は良くも悪くも豆の個性がはっきりとしていて香りにも優れていると言われ、古い生豆は個性に欠けるが味に落ち着きがあると表現されることが多い。どちらを嗜好するかは人それぞれであり、一概にどちらかが優れていると結論付けることは出来ない。, 焙煎豆（ばいせんまめ）は、生豆に対して焙煎と呼ばれる加熱処理を施したものである。焙煎によって生豆に含まれている成分が化学変化を起こし、その結果、我々が口にするコーヒーの味や香り、色などが初めて生み出される。, ロースターの手で焙煎された焙煎豆は中間卸業者あるいは喫茶店に卸売りされ、そこから消費者の手に届けられる。このとき焙煎そのままの形で販売される他、さらに粉砕加工を行った後で販売されることもある。また生豆の仕入れ、焙煎（10kg程度までの焙煎釜を用いる）から販売までを一つの店舗で行ったり、仕入れた生豆を顧客の注文に応じて1kg以下の小型の焙煎機を用いて客の好みの焙煎で仕上げて販売するような個人経営の店舗も近年になり増えてきている。これらの形態の店舗は「自家焙煎（店）」と呼ばれている。, 焙煎豆はその焙煎の度合いによってさらに分類される。この焙煎の度合いのことを焙煎度といい、焙煎度の低いものを浅煎り、高いものを深煎りと呼ぶ。浅煎りされたコーヒー豆は薄い褐色で、深煎りへと進行するにつれて黒褐色へと変化し表面に油がにじみ出てくる。浅煎りと深煎りの中間にあたるものを中煎りと呼ぶこともあるが、これらは相対的な呼び名であって明確に定められているものではなく、販売店舗などによっても異なる。また、日本では以下の8段階（浅煎り→深煎りの順）の焙煎度を用いる場合もある。, 甘みのある豆の場合、深煎りにするとその風味が弱めてしまう。浅煎りの方がカフェインが多く含まれている。 おいしいコーヒー豆の種類ってどうやって見つける？ いくつか日本で人気のコーヒー豆を紹介しましたが、 おいしいコーヒー豆の種類は、人によってさまざまです。 コーヒー豆の味の基準として ・苦味 ・酸味 ・香り ・コク. 1) 種類別 一人1週間当たり杯数 2) 飲用場所別 一人1週間当たり杯数 3) 年齢別 一人1週間当たり杯数. 私たち日本人にとって、いまや身近な存在のコーヒーですが、一番飲まれているのはどこの国なのでしょう？ 世界のコーヒー生産量や消費量、日本の輸入量などの観点から、世界のコーヒー豆事情を調べてみました。 2020/4/28 「Life with Coffeeフォトコンテスト2020」開催のお知らせ. 世界と日本のコーヒー豆事情. 非常に飲みやすく後味もすっきりとしています。, 主に焙煎して飲まれることが多いコーヒーなので、 日本のコーヒーの飲用状況. 世界と日本のコーヒー豆事情. 2020/3/12 2020年研究助成採択者発表 水道水の話の時に、「カルキ臭い」とか「カルキを抜く」という言葉をよく聞くと思います。 でもそのカルキとは何でしょうか？ カルキがあると水は飲めないのでしょうか？ また危険物質のトリハロメタンは、水道水 ... お風呂掃除の代表的な洗浄力を持つのがクエン酸です。 どんなものに有効なのか、 どんな状態の使用が一番いいのかを学んでいきたいとおもい ます。 知らない方法もたくさんあると思うので、 是非活用していきま ... 近頃、カフェやレストランでもビーガン料理が人気となっています。 綺麗な彩りの新鮮な野菜料理を食べて健やかな身体を作るということで、特に女性には大人気です。 そのビーガンとは何でしょうか？ビーガンについ ... 気がつけば部屋中を飛び回る「ハエ」 なかなか部屋から追い出そうとしても、 出て行かないものですよね。 なにか潰さずに効率的に退治する方法がないかって 思ったことありませんか？、 色々な方法ご紹介したい ... 日本では近年、台風や豪雨による河川決壊などがおき、多くの住民や地域が大きな被害を受けており、国土全体で水防に対する対策が重要になっています。 その浸水対策の一つとして国土交通省は、近年河川水防法の改正 ... 日常生活の上で、なんとなく疲労感や体のだるさを感じることはありませんか？ 仕事や勉強などをしようとしてもやる気がでないと、精神的にも落ち込んでしまいますね。 疲れやすい体質だとか、寝不足が原因というこ ... 体のだるさには、肉体的な疲労、精神的な不調、何らかの病気の兆候と、色々原因が考えられます。 一時的な疲労であれば、休息や睡眠で疲労回復することができますが、慢性的にだるさが出る場合は、原因を考え適切に ... 藤井聡太二冠（2020年8月現在）の大活躍により、将棋を始めようと思った人は、全国にたくさんいるのではないでしょうか？ そのような人が最初にすることは、将棋ルールを覚えることですね。 初心者向け、子供 ... オセロは、ボードゲームの中でもルールが簡単なので、小さなお子様からお年寄りまで幅広く遊ばれているゲームです。 ルールを覚えるとすぐに始めることができますが、お互いが知恵を絞って行う戦いは、とても奥深い ... チェスは、日本の将棋に似たボードゲームの一種で、西洋将棋とも言われます。 ルールには、公式戦などに使われる少し複雑なルールもありますが、今回は初心者や小学生など子供でも楽しく対局するために、子供向けの ... Copyright© くらしの豆知識 , 2020 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4. 日本ではこの種の高級品だけを取り扱った「エメラルドマウンテン」という名で有名な種類。. 原産地エチオピアから広がり、今では世界60数カ国で生産されているコーヒー。 北緯25度から赤道をはさんで南緯25度、すなわち北回帰線と南回帰線の間のコーヒーベルトと呼ばれる地域で栽培されています。 日本のコーヒーの飲用状況. ビショップコーヒーでは、新鮮なコーヒー豆、コーヒーメーカー、エスプレッソ器具の販売をはじめ珈琲の販売も行っております。 コーヒー豆、味グラフ 美味しいコーヒーの証拠であると言われている”スペシャルティコーヒー”。 最近では通販サイトなどでもスペシャルティコーヒーの販売を見かけることが多くなりましたね。 しかし、そもそもスペシャルティコーヒー ... 全てのコーヒー豆は、世界中にたくさんのファンがいます。 コーヒー豆（コーヒーまめ、英: Coffee bean ）は、コーヒーノキから採取されるコーヒーチェリーの種子のこと。 生産されたままの生の状態を生豆、加熱加工されたものを焙煎豆という。. では、日本で比較的に支持されているコーヒー豆をいくつか紹介していきます。, ブルーマウンテンはジャマイカ産のコーヒー豆で、 焙煎の場合は深めの焙煎で飲まれることが多いです。, いくつか日本で人気のコーヒー豆を紹介しましたが、

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