ピページです。 材料: 鶏もも肉、マリネ液、グリーンアスパラガス、トマトピュレ、生クリーム、バゲット、バター 3.ターメリック・・・日本では「ウコン」としておなじみ。カレーの色付けに欠かせないスパイス。漢方薬や健康食品としても人気 玉ねぎのほうは、40分くらい炒め続けたところで、ようやくプラサドさんの「GOOD！」が出ました。きれいなあめ色で、玉ねぎがほとんどとろけてペーストのようになっています。そこに先ほどすり潰したニンニクとしょうがを入れて、軽く炒めます。, 肉の表面の色が変わるまで炒めたら、パウダースパイスを加えていきます。まずはターメリック。日本ではウコンとも呼ばれていますね。小さじで山盛り2くらい。, 次に、チリ。今回は小さじ1くらいを入れました。「とても辛いパウダーだから、辛いの嫌いな人は、少なくしたほうがいい」とのアドバイス。, 最後に、クミンパウダー小さじ山盛り2杯。先ほど種の状態のクミンシードも使いましたが、パウダー状のものも入れます。インド料理には欠かせない香りのよいスパイスです。, あとは、チキンカレー用のガラムマサラ。ガラムマサラとは、様々なスパイスがミックスされているもので、仕上げに入れることで味に奥行と一体感が出るのだそう。, パウダースパイスを入れてチキンと一緒に混ぜたら、トマト半個を乱切りにして鍋に入れ、ひとまぜします。プラサドさんは、トマトをまな板を使わず皮つきのまま空中切り（！）して鍋に入れていました。, ここで鍋に水を入れます。だいたい1～2カップ程度でしょうか。丸鶏を使った場合、鶏肉から水分がかなり出るので今回は水をあまり入れませんでしたが、好みにもよるので様子を見ながら入れてください。, ようやくカレーらしくなってきました。最後に塩で味を付けて、チキンに火が通るまで軽く煮ていきます。プラサドさんいわく「インド料理では味付けは塩だけ。だからしっかり塩入れたほうがおいしいよ」とのこと。調味料は塩だけということは、食材のもつ味と香辛料で変化をつけていくんですねー。さすがスパイスの国。ちなみに日本のカレールーとは違い、インドではカレーを作るときには小麦粉を使いません。 ピや作り方、クッキングプロが得意な料理、苦手な料理について動画と画像で詳しく紹介します。 さて、そろそろカレーができあがるという頃に、炊飯器からもいい匂いが漂ってきました。今回プラサドさんはインドのお米・バスマティライスを用意してくれていました。「バスマティ」とはヒンドゥー語で「香りの女王」という意味だそう。その名の通り香りがよく、細長い形で、味わいはサッパリ。パラパラしているので、カレーに良くなじみます。, さて、チキンカレーも、ライスもとうとうできあがりました！　部屋中にスパイスの良い香りが満ちていて、かなり食欲を刺激します。, 食べてみてまず驚いたのは、とても塩だけで調味したとは思えない複雑な味わいに仕上がっていること！　チキンの旨味と玉ねぎの甘さに、スパイスの複雑で奥行のある香りと鮮烈な刺激が加わり混然一体となっています。食べれば食べるほど食欲がわき、ひと口ごとにモリモリ元気になっていく感じです。恐るべし、スパイスマジック！ 4.クミン・・・インド料理にはなくてはならないスパイス。セリ科の一年草で地中海沿岸が原産。クセのある香りと若干の苦味が特徴 ピ4770件. ェフの絶品カレーを作る9つの方法「カレーに水不要！トマトジュースで作れ！ ポテトチップス入れろ！」 家庭でも高級レストラン並みの美味しいカレー ナイル善己（2011）『ナイルレストランが教える　はじめてのインド料理』主婦と生活社, スワガット・インディアン・バザール 「まずね、ニンニクとしょうがはみじん切りに。次に玉ねぎをスライスする。みじん切りにする人もいるけれど、ワタシはスライスが好き」, 「次に鍋に油を入れる。インド人がよく使うのはヒマワリ油」。そういって鍋に油を入れたのですが、その鍋が見たことのない形でユニーク。インドの家庭ではおなじみの形の圧力鍋だそうです。ただし、今回のチキンカレーでは圧力をかけません。, 鍋に入れたヒマワリ油を中火で熱しつつ、ホールスパイスを用意します。「クミンシード、グリーンカルダモン、ブラックペッパー、クローブ、シナモン、ベイリーフ。カルダモンは中に種があって、そこから香りが出るから、ペンチで潰すといいね」。そう言って、プラサドさんはカルダモンをペンチで一粒ずつ潰していきます。なるほど、ペンチの新しい使い方、発見です。, 「クミンからシュワシュワ泡が出たら、次に、カルダモン、ブラックペッパー、クローブ、シナモン、ベイリーフを入れる。そのときにね、油でスパイスがぱちぱち跳ねるから、おさまるまで鍋にフタする」。パチパチ音がおさまったらフタを取ります。すると鍋の中はこんな感じ。, 「次は、鍋に玉ねぎを入れる。火は初めから最後まで、ずーっと中火」。玉ねぎを軽く炒めたら、適当にちぎった唐辛子と輪切りの青唐辛子を入れてさらに炒めます。ただし、青唐辛子を入れるとかなりシャープな辛さが出るので、辛いのがあまり得意でない方は、控えたほうが良いかもしれません。 ピで本場のチキンカレーを作った際は、ぜひ日本でのお行儀作法は忘れて、インドスタイルで食べてみてください。 すぐさま心がインドにトリップすること請け合いですよ。 など様々なカテゴリからぴったりのメニューが探せます！ インド料理レストランとして青山骨董通りにオープン。伊勢丹新宿店と日本橋三越本店にある、お惣菜を扱う専門店＜シターラ ティアラ＞ではテイクアウトで気軽に本格インド料理をお買い求めいただけます。, 写真：布川航太 出張料理人のガッキーです。 ＞＞＞出張料理とは？詳細はこちら 今回はピリッと辛い、小悪魔な料理をご紹介いたします。 名前は『チキンソテー ディアブル風』です。 ディアブルとは、悪魔風。 怖そうな料理名ですが、めちゃくちゃおいしい料理です！ 東京都江戸川区西葛西5-12-2西葛西モリタビル102 ピ。バターでホール状のカルダモンをじっくり炒め香りをバターに移してから、香味野菜の香りも引き出す。煮込む間は蓋をして弱火で。辛さを加えたい場合は、カイエンペッパーで好みの辛さに調整して下さい。 ▼インド仕込み「本格ビリヤニ」の作り方を知りたい方はこちら！, 今回チキンカレーの作り方を教えていただくプラサド・ビネシュさん。在日インド人が多く居住することから“東京のリトルインディア”とも呼ばれている街・西葛西で、「スワガット・インディアン・バザール」という名前のインド食料品店を営んでいます。お釈迦様が悟りを得た土地としても有名な北インドのブッダガヤ出身。インドに奥様と息子さんを残して、2007年に単身日本にやってきました。今では日本語もペラペラです。, プラサドさんのお店に足を踏み込めば、そこはまさに「インド」。香辛料の香りが充満する店内には、はじめて見るような珍しいスパイスや、現地の台所でも使われる食用油、インドの米、穀粉類、豆類、缶詰、冷凍食材、レトルト食品、お菓子、洗剤など、ありとあらゆる食材や日用品がぎっちり並んでいます。しかも、どの商品も驚くほどの安さ。スパイスも1袋100～200円程度で、あくまで日本で生活をするインド人家庭向けの食材店、といった雰囲気です。けれど、その種類の豊富さと良心的な価格から、スパイスを求めて遠くから買い出しにやってくる日本人も常連さんも多くいます。, 今回、店内でいろいろお話しを聞くつもりで伺ったのですが、「ぜひワタシのウチに来てください。チキンカレー作ってみせます」と、なんともフレンドリーなプラサドさん。お言葉に甘えて、ご自宅の台所で実際の調理風景を見せてもらうことにしました。, 調理に入る前に、プラサドさんにチキンカレーを作るうえで大切なポイントを聞きました。 ピ・作り方のランキング。人気順のチェックが何と無料で会員登録も必要なし！お役立ちの調理方法や人気のまとめページ、みんなのつくったよレポートなども充実。関連カテゴリや類似カテゴリの再検索も簡単です。 8.ブラックペッパー・・・世界中で愛されている、おなじみのスパイス。粒のままでも油と炒めることで、香りを引き出すことができる ピページです。 材料: 鶏もも肉、a、たまねぎ、にんにく、しょうが、ピーマン、トマト、カレー粉、b、ご飯、塩、サラダ油 第一回目は、「スパイス」と聞いておそらく誰もが真っ先に思い浮かぶ国・インド出身の方から、現地の家庭でも食べられているチキンカレーの作り方を教えてもらいました。 ピをmacaroni動画でご紹介します。お手軽に作れますが、味はもちろん本格的！サラダチキンを使ったより簡単に仕上げるアレンジなども参考にしてみてくださいね。 7.クローブ・・・バニラに似た、甘くて刺激的なスパイス。フトモモ科の常緑樹で、花のつぼみを乾燥させたもの。肉の臭みを消す作用がある 6.シナモン・・・クスノキ科の常緑樹の樹皮を乾燥させたもの。独特の甘い香りで、スイーツでもおなじみのスパイス。体を温めたり、胃腸を整える作用がある by 料理家 渡辺玲. 食べるほどに元気になるチキンカレーの作り方を、インド食料品店のおじさんに教えてもらいました。, 大航海時代から人々の心をひきつけてやまない香辛料。世界には、香辛料を使って独自の食文化を築いてきた国がたくさんあります。ここ日本でも今はスーパーに行けば、様々なスパイスを求めることができます。でも、スパイスをうまく使いこなすのって、なかなか難しくありませんか？　買ってはみたものの、いまいち使い方が分からないまま出番が来ず棚の中で忘れ去られている…なんてことも多いと思います。そこで、この連載ではスパイス使いが上手な国の人々に、スパイスを使った代表的な料理を取材。組み合わせ方のヒントやスパイスのはたらきなどもご紹介します。 ピ1992品。「鶏肉ときのこのゆずこしょう照り蒸し」や「鶏肉とナッツのピリ辛炒め」の作り方をプロの料理家がわかりやすく解説します。 プラサドさんは右手だけを使って器用に食べていたので、私も真似して素手で食べてみました。やってみると意外と難しくぎこちない手つきでしたが、その場の雰囲気も手伝ってかさらにカレーが美味しく感じました（その後しばらく指にスパイスの香りが残っていました）。, みなさまも今回のレシピで本場のチキンカレーを作った際は、ぜひ日本でのお行儀作法は忘れて、インドスタイルで食べてみてください。すぐさま心がインドにトリップすること請け合いですよ。 11月27日 . プラサドさん、今日は本場のチキンカレーを作っていただき、ありがとうございました！, 1.赤唐辛子（チリ）・・・辛味の強いものから甘い品種のものまで、世界に500種類以上ある。カレーに使うなら、辛味の強いものがおすすめ 水野 仁輔（2010）『かんたん、本格！ スパイスカレー』 マーブルトロン さてここで、プラサドさんが重そうな半円型の石を持ち出してきて、先ほどみじん切りにしたニンニクとしょうがをワイルドにすり潰し始めました。「この石もインドの家庭にはどこにでもある。これですりつぶさないと調子でない」。, とはいっても、この石をもっている人は、なかなか日本にいないと思いますので（笑）、初めからみじん切りではなく、おろし金やミキサーですり下ろしておいたほうが良さそうです。 ーでピリリと辛いチキン料理です。簡単で素早くできあがる食欲をそそる一品！ ¥å¤«ã—てワンランク上の料理にしてみませんか？ 今回は、非常にポピュラーなチキンのカレーを作ってみよう。スパイスも使って本格派！   5.カルダモン・・・古くから消化促進に効くと料理や医療にも使われているスパイス。清涼感のある芳香をもつ Tweet; 南インドのココナッツ・チキンカレー. ピに基づくスパイスセットを使えば、誰でも手軽に本場の味を再現できます。コツはスパイスを入れる順番と一気に作るスピード。 さて、先ほどから炒めている玉ねぎはどんな感じでしょうか？, 「まだまだ。もっともっと炒める。色がゴールドになって、ペーストみたいになるまで。焦がしたらダメだから時々混ぜる」。十分あめ色になっているように見えますが、プラサドさんは、なかなかOKを出しません。引き続き、気長に炒め続けます。 ライター : macaroni_channel macaroniの公式動画アカウントです。トレンドや時短・スイーツ・あっと驚くアイデア料理や、ナプキンやフォークなどのアイテムを使ったハウツー、料理がもっと楽しくなる便利なキッチン… 2.青唐辛子・・・赤く熟す前の若い唐辛子。シャープでさわやかな辛さが特徴。生のまま冷凍保存可能 ピも紹介しますので、ぜひチェックしてみてください。 玉ねぎを炒め続ける間に、丸鶏をぶつ切りにしていきます。まず背中に包丁を入れて、皮をはぎます。そうするとぶつ切りにしやすいそう。皮が好きな方はとっておいて、後で肉と一緒に入れてください。「日本の人はなかなか丸鶏を買わないね。手に入らなかったら、手羽先や手羽元でもいいよ。骨が付いていれば」とのこと。やはり骨がついているかどうかが、最重要ポイントなんですね。, ところで、今回はチキンカレーの作り方を教えてもらっていますが、インドではほかにどのようなスパイスの使い方があるんでしょう？　「今日使ったスパイスは肉のとき。チキンだけじゃなくて、マトンカレーの時も同じ。でも野菜は野菜の、魚は魚のスパイスがある。たとえばオクラを炒めるなら、コリアンダーとターメリックとチリ。魚のカレーにはマスタードシードを使う」。やはり食材によってスパイスの組み合わせを変えるんですね。インド人のスパイス使いはまだまだ奥が深そうです。 ピ★★★つくれぽ1400件 とろっとクリーミーで辛過ぎないしかも鶏肉ホロホロ♪一晩おくのがおすすめ 材料:鶏もも肉（または胸肉）、プレーンヨーグルト、カレー粉.. ーなチキンのうま味を最大限に引き出すカレーはどれ？ ご飯によく合うインド流チキンカレーの決定版! 9.インディアンベイリーフ・・・煮込み料理の定番スパイス。肉の臭みを消してくれる。一般的なベイリーフは月桂樹の葉を乾燥させたものだが、インディアンベイリーフはシナモンの葉を乾燥させたもので、サイズも大きい ピのご紹介です。市販のカレールーを使用していますが、トマトピューレと中濃ソースを加えることにより、コクが増してより美味しく仕上がります。 （参考文献） 営業時間：10:00～21:00　年中無休, 大航海時代から人々の心をひきつけてやまない香辛料。世界には、香辛料を使って独自の食文化を築いてきた国がたくさんあります。ここ日本でも今はスーパーに行けば、様々なスパイスを求めることができます。でも、スパイスをうまく使いこなすのって、なかなか難しくありませんか？　買ってはみたものの、いまいち使い方が分からないまま出番が来ず棚の中で忘れ去られている…なんてことも多いと思います。そこで、この連載ではスパイス使いが上手な国の人々に、スパイスを使った代表的な料理を取材。組み合わせ方のヒントやスパイスのはたらきなどもご紹介します。, 調理に入る前に、プラサドさんにチキンカレーを作るうえで大切なポイントを聞きました。, とはいっても、この石をもっている人は、なかなか日本にいないと思いますので（笑）、初めからみじん切りではなく、おろし金やミキサーですり下ろしておいたほうが良さそうです。, 食べてみてまず驚いたのは、とても塩だけで調味したとは思えない複雑な味わいに仕上がっていること！　チキンの旨味と玉ねぎの甘さに、スパイスの複雑で奥行のある香りと鮮烈な刺激が加わり混然一体となっています。食べれば食べるほど食欲がわき、ひと口ごとにモリモリ元気になっていく感じです。恐るべし、スパイスマジック！, みなさまも今回のレシピで本場のチキンカレーを作った際は、ぜひ日本でのお行儀作法は忘れて、インドスタイルで食べてみてください。すぐさま心がインドにトリップすること請け合いですよ。, ニンニクとしょうがは荒くみじん切りにしてすり潰すか、おろし金やミキサーですりおろしておく。玉ねぎはスライスしておく。カルダモンは中から種が出るよう潰しておく。, 鍋に食用油を熱して（中火）、まずクミンシードを入れる。クミンからシュワシュワ泡が出たら、ホールスパイスのカルダモン、ブラックペッパー、クローブ、シナモン、ベイリーフを入れる。スパイスがパチパチ跳ねるので、おさまるまでフタをする。, 鍋に、玉ねぎを入れて軽く炒め、適当にちぎった唐辛子と輪切りにした青唐辛子（好みで）を入れてさらに炒める。, パウダースパイスのターメリック、チリパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラを加えて混ぜる。. TEL：03-3680-9490 ーな肉と野菜が渾然一体となった美味しさは、キーマカレーならではの味わいです。 「チキンカレーを作るときはね、骨付きチキンを使ったほうがいいよ。骨からダシがでます。インドの家庭では、一度に1～2kgくらいのチキンを使う。たくさん作ったほうが美味しくできます。これで家族4人、昼と夜に食べるくらいね。一番時間かかるのは玉ねぎを炒めるとき。ゴールドになるまでゆっくりゆっくり時間をかけて炒めてね」, ということで今回は、小さめの丸鶏２羽分を使った作り方になりますが、鶏を半分の量にしたいときは、その他の材料も半量にしてください。使うスパイスの種類の多さに驚くと思いますが、これがインドの家庭では基本らしいです。, では、早速プラサドさんに作ってもらいます。 本格的なインドカレーというと何十種類ものスパイスを使ったり、長時間煮込んだりと、難しそうなイメージがありますよね。しかしインド料理の名店＜シターラ＞のモハメッド・フセイン総料理長は「日本の家庭でも簡単にできる」と断言します。, 「レストランで食べるカレーは多くのスパイスを使いますが、インドの家庭で毎日食べるカレーは基本的なスパイスだけで作るのが一般的。手のかかるごちそうではなく、短時間で作るフレッシュな料理なのです」, 今回はフセイン総料理長がインドのホームスタイル「チキンカレー」のレシピを徹底解説します。, 本格的なインドカレーのポイントは「手順」と「スピード」の2つ。スパイスには乾燥させた「ホール」と、それを粉状にした「パウダー」があり、同じスパイスでも「ホール」は香りを出し、「パウダー」は味を付けるというまったく異なる役割があるそう。鍋にスパイスを入れる順番を守ることでスパイスの個性を引き出し、常に混ぜ続けることで一体感が生まれるそうです。また本場のインドカレーは鍋を火にかけたら最後まで一気に作ります。材料はあらかじめすべてカットして準備しておきましょう。, 鶏モモ肉は皮と脂を取り除き、やや大きめ（25g程度）にカット。たまねぎ、トマト、にんにく、パクチーは細かいみじん切り。しょうがはせん切りにし、青唐辛子は薄い小口切りにする。じゃがいもは8等分にカットし、水にさらしておくと変色を防げます。先にすべての材料をカットしておくことで、スピーディな調理ができます。, 鍋にサラダ油をひいて煙が出るまで熱したらホールスパイスを加え、色が少し変わるまで炒め、スパイスの豊かな「香り」を引き出します。油はかなり多めで、炒めているというよりも「揚げている」ようなイメージ。焦がさないように注意しましょう。, ②の鍋にたまねぎを入れ、強火できつね色になるまで炒めます。焦げ付かないように絶えず混ぜ続けましょう。これがチキンカレーの味のベースになります。また、焦げてしまってはせっかくの料理が台無しなので、自信がない人は少し火を弱めてもOKです。, 鍋の火を少し弱め、にんにくを加えて混ぜます。トマト、しょうがの順に加え、さらに炒めます。手を止めずにとにかく混ぜ続けます。, 3種類のパウダースパイス、塩の順に加えてよく炒めます。パウダースパイスはカレーの「味」を決める大切な要素。スパイスと材料に一体感が出るように、まだまだ混ぜ続けます。, 鍋に鶏モモ肉を入れ、大きくかき混ぜながら弱火でスパイスをしっかりとなじませます。鶏肉から肉汁が出てきたら火を強め、表面が少し色づくまで炒めます。, 写真のように、肉とスパイスがしっかりとなじめばOKです。しっかり炒めつつ、しかし焦がさないよう細心の注意が必要です。, じゃがいもを投入して炒めます。スタートからここまでずっと混ぜっぱなし。焦がさないように鍋の底を返すように大きく混ぜて炒めます。, 最後に仕上げのパクチー、青唐辛子を加えます。鍋を火にかけてからここまで約15分。短時間で一気に作ることが大事です。フタをして弱火で15分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。, 煮込み終えた完成形がこちら。お皿に盛り付けたとたんにスパイスとパクチーの豊かな香りが立ち上り、思わずお腹が鳴りそう。ルーはサラサラタイプで口に入れると心地いいスパイスの刺激が。それでいてずっと食べていたいと思えるまろやかさもあり、絶妙なバランスと一体感は納得の完成度。インドの家庭のカレーは想像以上に食べやすく、親しみやすい味わいなのですね。, インドカレーといえば「スパイス」。しかしスパイスには膨大な種類があり、どれを買っていいかわからないもの。せっかく買っても家庭ではすぐに使いきれずに、香りや味わいが劣化してしまうケースが多いそうです。そこでフセイン総料理長は、メニューに応じて必要なスパイスを必要な分だけ集めた「スパイスセット」を考案。今回はこの「チキンカレー スパイス」を使ったレシピを紹介しています。, シターラ 青山 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階＝デリ エブーランジュリー／シターラ ティアラでお取扱いがございます。, ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, シンプルからアレンジまで！ マカロニサラダの人気レシピ3品。1分長めにゆでるのがコツ, 【初心者必見】ふっくらつややか、美しすぎる黒豆レシピ。プロの煮方・戻し方を初公開！, 【三越伊勢丹ふるさと納税】煮物からお菓子作りまで！ 新潟県燕市「十得鍋」が人気の理由, 【プロが解説】人気の｢おせちプレート」盛り付けアイディア。白い皿がおしゃれに変身！, 絶対外さない！ 謝罪から御礼まで、ビジネスシーンで使える伊勢丹オンライン手土産5選, 【人気】骨付きチキンのフライパングリルの簡単レシピ。りんごの酵素で驚きのやわらかさ！（鶏・豚・羊）, 【初心者向け】ソムリエが解説！ シャンパンとスパークリングの違い。代表的な泡は全部で4種ある, ホールスパイス（ベイリーフ〈ローリエ〉、シナモン、グリーンカルダモン、クローブ、ブラウンカルダモン）.

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