秋と言えば秋茄子 今が旬でトロトロで美味しい季節
今日は、茄子のステーキと豆腐のステーキです。
茄子料理、豆腐料理
京都南部の地の野菜 秋緑茄子を使いました。
輪切り2ｃｍ弱に切って両面をフライパンで焼きます。
ソースは、おろしニンニクとおろし生姜、オイスターソース ブラックペッパー 少々の醤油をフライパンで熱して秋茄子と豆腐にかけるだけ
豆腐料理のトッピングは、ミョウガとネギ
茄子には鰹節をかけても美味しいです。
オイスターソースを使った焼き豆腐のソース
勿論 ビールやワイン、日本酒のアテにもピッタリ 熱々ご飯にもピッタリのおかずでした。
パイン缶を買って来ても全部食べきれない事がある、そんな時にオススメの料理です。
水菜と缶詰のパイン
オリーブオイルとブラックペパー、塩と簡単でシャキシャキでトロピカルのフルーティーなサラダ
魚料理を食べた時には 特に口直した箸休めにピッタリです。
お次は、ロールイカとゴーヤを使ったパインソース炒めです。
材料２~３人前
ロールイカ１本
ゴーヤ 小さいの１本
なす １本
缶詰パイン ３枚
オイスターソース 中匙２ほど
コショウ 少々
キャノーラオイル 中匙２
下ごしらえ
ゴーヤは細切りにした
まずは、ゴーヤから炒めて
茄子 烏賊の順番で炒めた
オイスターソースを入れて 一揆に炒めて
パインを足して コショウで 出来上がり
トッピングにミョウガ
玉子焼きは、塩昆布とゆかりを混ぜて焼いた物
オージーレアーに冷奴
そして 黒米と玄米の紫ご飯
ゴーヤの苦味とパインのフルーツテイストが烏賊味をしっかりまとめてナイスなコラボ それにオイスターソースの牡蠣の香りが一層美味しくしてくれます。
苦味の食材と言えばゴーヤ 苦瓜ですね、
今日は、ゴーヤ肉詰めを紹介します。
材料は、冷蔵庫にあるもんで を使いましたが・・・
合い挽き、パプリカ、紫玉葱、ミョウガ
赤味噌、塩麹 片栗粉 この辺を使いました。
ボールに材料を入れて混ぜて
シリコンスティーマールクエの登場
いきなりフライパンで焼くと 時間がかかりそうなんで とりあえず軽くレンチン ３分ほど
そしてフライパンで両面焼きました。
サラダは、アボガド、パプリカ リンゴ オリーブオイルとワサビ、レモン汁の自家製ドレッシング和え
今日は、おすすめの苦味を楽しむゴーヤの肉詰めでした。
地の野菜 スーパーや野菜屋台を見てると 季節の移り変わりがよく分る。
そんな食材を使ってヴォリューミー夏野菜パスタを作った。
材料は、茄子 しし唐 ゴーヤ 南瓜
ソースは、出来合いのイタリーのバジルトマトソースを使った、ドラッグストアで格安だった
野菜は、シリコンスティーム ルクエでレンチン
それを中華鍋で炒めた オリーブオイルとニンニクを同時に火にかけて・・・
レンチン野菜入れて、トマトソース足してラタトゥーユの出来上がり
味付けは、塩コショウに醤油
ルクエなどで光熱費の節約も出来るし、炒める時も時間短縮
いいね ルクエ
出来上がり てんこ盛りやけど カロリーはともかく緑黄色野菜たっぷりでオススメです。
今日は、夏野菜パスタでした。
京都南部 住んでいる所なんやけど、ラッキーな事に地の野菜屋台が結構ある。
どこもそれぞれ違った野菜や生産者が違うから これまた楽しい
オマケに減農薬野菜が殆んどでもある。
一部では原発事故以来 それと中国の偽食材問題などで 尚更 食の安全安心が高まっていると思う。
当然 復興の為に東北の野菜や魚を食べてあげたいが誰も信用出来ないのも現状だと思う。
特に外食を避けている毎日でもある。
今日は、外食でもなかなか食べれない簡単なつくねバーガーです。
ハンバーガーやけど、マックなんか殆んど食べない（食べた事はあるけど） それは映画スーパーサイズミーでも解説されたように毒の塊なんで、あんなもんはちょっとの仕事量でもっともっと美味しく安全で安心なバーガーが作れる。
そんな男のバーガーです、特に今日の様に猛暑の夏は（７月）、コテコテの肉臭いビーフより、良質な高タンパクの鶏肉のバーガーが美味しく食べ易い んで我が家では、岡山産、九州長崎のハーブの鶏肉、それと京都産のタマゴ、淡路島の玉ねぎ、京都南部八幡 大阪枚方の野菜 熊本の柚子、九州の生姜を使った。
レシピ
鶏肉ミンチ ７００ｇ
鶏の胸肉 ２５０ｇ （食感を楽しむには大きさの違うのも混ぜた）
大玉ねぎ １個
万願寺ししとう ３本
大葉 １５枚ほど
生姜 親指大
たまご １個
片栗粉フランス産（ドラッグストアに売ってた）大匙３
柚子の皮 適量
塩 小匙１
パスコのマフィン これは買うしかなかったが・・・
つくねの材料
大き目のボールに食材を全部入れて混ぜて形成
フライパンで両面しっかり焼く
あとは、地の野菜をスライス
出来上がり
好みでケチャップ
美味しいもんは、手作りが一番 作れないものは買えばいい
京都南部 八幡地方の地の野菜を使った簡単なカフェ風和食プレートランチ。
八幡高校の並びにある地の野菜を販売してくれている喫茶 歩夢（あゆむ）は、この時期 万願寺しし唐が置いてある。
前を通るたびに、あれば買っている。
勿論 料理にも使うけど 基本はグリンスムージーにして飲んでいる。
でも 今日は、万願寺しし唐 と キュウリを使った2品と兵庫県産のハタハタ そして玄米オニギリでプレートランチを作った。
まずは、お店の外観と野菜屋台の写真からや
地の野菜 夏バージョン
全て地の野菜で減農薬なんで虫食いなんか当たり前♪
キュウリは、とんでもなくデカイ
実は、貰ったん
んで、水洗いして半分に切って、ナイロン（スーパーの巻きナイロン袋）に塩を一緒に入れて冷蔵庫保存
キュウリでかいの4本に塩小匙１・・・水気が出てきたら 捨てて また塩を足す
2.3時間後には、食べれるけど こうしてると持ちが良い
そして スライス おろし生姜と柚子の皮を足し混ぜて出来上がり、ほんのり塩味なんで 追加の塩、醤油もＯＫだよん。
万願寺しし唐は、、洗ってグリルで4･5分焼くだ、種が嫌なら 取り除いて焼くだけ 夏の匂いが とても美味しい香りなんだ
そして 我が家では、一番食べているハタハタ
なんて美味しいんだろう、オマケにＤＨＡ油も満タンに乗っている、干し魚で中骨も簡単に抜け取れる。
柔らかくて、上品な味 でもしっかりしてる味でもある。
一度 食べたら 病み付きになったねん。
玄米と黒米 これも古代米の１つで黒玄米とか紫玄米と呼んでる。
玄米は、丸1日は、水に漬けて置いて、発芽玄米にしている この時期(夏場は冷蔵庫に水ごと保存） 翌日 炊いてる。
炊けたら、ある程度冷めてからボールに移し 宮島で潰し加減で捏ねて オニギリにしてる、夏場ほど玄米を食べたく無くなる時期はあらへん そやから3合炊いたら全部オニギリにしているねん。
水加減は、白米の1.5倍だ。黒米は玄米4合に対し大匙２を入れている。
基本の和食定食、またはカフェ風和食プレートランチの出来上がり。
質素なご飯ほど身体にええ、今日は、第一弾 我が家のカフェプレートランチでした。
アルゼンチンワイン コンドール・アンディーノ品種飲み比べ４種６本セット
お酒と言えばどんな料理にも合うワインですね、なんで料理と一緒にアルゼンチンワインの紹介です。
このアルゼンチンのワインの事を調べてみると。
ワインメーカーがアンデアン・ヴィンヤーズと言うのですね！
で、このメーカーは１９１４年創業のアルゼンチン最大のワイン生産者グループで、標高９００ｍの昼夜の寒暖の差が大きいテロワールって言ういとこでぶどう栽培をしていてアンデアン・ヴィンヤーズは生産量世界７位のワイン生産者グループに所属、生産量世界7位となかなか凄いです。
アルゼンチンてワインの国やったんやね！（全然知らんかった）
２００９年にはグループ全体で２６１個の賞を獲得
何か良く分からないけど この２６１個は凄い
そして安定した品質のワインを世界中に供給。
まだあって２００８年アルゼンチン・ワイン・アワードでは
アンディアン・マルベック’０７がアルゼンチン・マルベックの頂点「ゴールド・トロフィー」を受賞。
これは、４種類６本セットで、
マルベック(Malbec)（赤）×２
カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）（赤）×２
シャルドネ（Chardonnay）（白）
ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc) （白）の６本なんですね
マルベックの赤 から紹介します。
このワインになる葡萄の品種ですが
★マルベック(Malbec)（赤）は、
フランスの南西部・アキテーヌ地方が起源のぶどうを栽培して作られてます。
フランスに次いで、「コンドールアンディーノ」を造っていてアルゼンチンは、かなり生産量が多い。
その理由の１つが肉料理にあう濃い赤ワインが好まれていいると言う事になります。
アルゼンチンの人々は肉料理が好きなんやな！
そしてこの葡萄は果皮が厚く、黒ワインといわれている色の濃い赤ワインにもよく使われている。
そんで、タンニンが豊富で、ポリフェノールの含有量も高く、ブルーベリーやヴァイオレットのような香りがすると言われてもいます。
日本酒も米がどこどこやとかどの種類やとかあるしね、ワインもそのような事があって当然って事。
で、ワインの味の説明では、果実味と酸がほどよく熟成した味わい、ようするに酸っぱい・・・
果実の旨味にはクリーミーなソフトさも出ている。ねっとりなのかマッタリなのか？
タンニンもなめらかでねっとり感のある甘苦さで長い余韻がある。
とワインの味の表現は、ほんまに通にしかわからん感じ。
では実際に飲んでみると
香りが酸味の効いたフルーツというか発酵したフルーツ（そりゃそうだろうワインやしね）
口当たりがサッパリなんやけど直ぐに渋さと濃厚な舌触りで、胃に到着するやいなや、カットくる直ぐに酔う、効く。
早速、前菜や料理を作った。
★一品目
マスカットとブルベリー、キウイゴールド、チーズのスイートな前菜
４人前
普通の固形チーズ ３個
葡萄 皮をむく ２０粒ほど
ブルーベリー ２０個ほど
キウイゴールド 1/2個
オリーブオイル 小匙２
三温糖 大匙１ （ホントは蜂蜜がいいんやけど無かった 蜂蜜なら中匙２）
サラダ菜 数枚
同じような大きさに揃える
ボールに入れて、
三温糖を大匙１
混ぜて出来上がり
ワインって甘いのもにも良くあうしね
これは、チーズも入っているしもう完璧やな！で、これはベリーの濃い酸味と砂糖が混ざって
そこにキウイのボケた酸味がなんとなく分りながらもみずみずしさが加味されて
チーズがねっとりとマッタリと絡んできてキャラメルに近い何かがある味やんか！
それが口の中に充満して、ほどよく甘く回りだしたところにワインを飲むと
これまた微妙にリッチに膨らむ・・・何がって？ リッチな味わいだ
甘さとチーズ味がワインと良く溶けあい、なぜか幸せな気分になる、たぶん酔ってきたんあな！
とにかくワインは何かと頂くのが好きだ、ビールは、それだけでＯＫやけどね♪
前菜 ワイン 前菜 ワインと繰り返し食べて飲むのが楽しいです。
マルベック赤はガツンとした味で貝料理からスイートなチーズ前菜までとにかく
主張せずにコラボしてくれる優しいマッチョな男なのかもしれない（良く分からん表現やけど）
とにかく赤ワインは好きなんや！
さて前菜の次は、もう定番のあさりを使った料理
Olive oil firing of the short-necked clam
アサリと香菜のオリーヴオイル焼
２人前
あさり ２パック
シソの葉 １０枚ほど
みょうが ２個
オリーブオイル 大さじ２
ブラックペッパー 少々
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけます（弱火）
アサリを足して強火にして蓋をします
アサリの口が開いたら刻んだシソを足してコショウも足しました。
３０秒ほどしたら器に盛って、みょうがをトッピング
出来上がり。
アサリの濃いアミノ酸とシソの清涼感、そしてみょうがの日本のパクチーらしい味が
絶妙にコラボって口に中に新しい世界が広がる。
そしてマルベックをゆっくりと飲む！
素晴らしい！美味しいやん！自分で作った料理はなんでこんなに美味いんやろ！
ホンマに貝とワインは良くあうと思う。
肉のどっしりとしたテイストよりアミノ酸が効いておりワインの酸味と渋みに良く溶け込んで
一体化する！肉やと脂をワインで流し込むと思うのやけど、貝は違う！
植物と動物との境目に位置する生き物は何かが違う
アサリはこんな感じでワインを引き立てながらアサリも負けていない！
今日は、ベルーナのアルゼンチンワイン マルベック赤でした。
頭痛 前側 前頭部のツボ
頭痛の痛みには、数種類あって前頭痛、後頭痛、偏頭痛の大きく３つに分かれます、それぞれの痛みによって それに応じたツボがいくつかあります。
前頭部の頭痛は、顔、額を中心にして眼の奥まで、痛いことがありますが、これは、肺経、脾経の働きとの関係が有ると言われてます、それらの影響で大腸経と胃経のスムーズな働きをせず気の流れが順調でなくなって頭痛が起こると言われているんです。
陥谷（かんこく）のツボ
そこで特に足の甲側にある胃経のツボ陥谷（かんこく）の付近に反応が現れます、そんな時に陥谷（かんこく）のツボを指圧すれば頭痛が和らいできます。痛い頭の症状を離れた足にあるツボに誘導して、痛みを解消または和らげていきます。
これも個人差などありますが、即効性が期待出来ます。
それと同時に指圧すれば、尚効果が期待される三間（さんかん）のツボも大腸経なのでおすすめです。
もう１つ 太衝（たいしょう）のツボも精神的ストレスなど司っている肝経の主要なツボですので、こちらも合わせて指圧すると 一層期待されますね。
陥谷の位置 場所
左右の足の甲にありますね、足の第二指 人差し指にあたる足の指の付け根の関節 （第二中指節関節）を足首寄りに行ったところにあります。関節に沿ってるところで 外側（足の中指の方）のくぼみあたりです。
ここが陥谷のツボになります、左右両足にあります。
前頭部の頭痛のツボ
陥谷のツボ
頭前部分の痛みのつぼ
三間の場所 位置
手の甲にあります、人差し指の付け根の関節の親指側、水掻きの親指側ですね、指側面を指先からつけ根に方に行くと行き止まります、その当たりです。
三間（さんかん）のツボ
手の甲にある頭痛のツボ
太衝の位置 場所これは、肝臓病に効くと言われているツボでもあります。
左右両足の甲にあって、足の親指と人差し指の間にあります、親指骨と人差し指の骨の結合部分にあります、足首に向かって手の指で滑らしていくと止まります、そこがツボになります。
太衝のつぼで足の甲にあります。
別の角度から見る太衝のつぼ
指圧方法
陥谷、三間、のツボは、断続圧法で指圧します、左右両方の足のどちらか痛みが強かったり腫れていたりしている方を指圧しますね、痛みの反応の強い方を５分ほど指圧します。
太衝のツボは、緩圧法で５分ほど指圧します。
僕個人としては、陥谷と三間が良く効きます。
アレルギー性鼻炎 鼻通点
不快な鼻づまり そして、近年どんどん増え続けている花粉症が通年性アレルギー性鼻炎に進行することが凄く多くなってきています。
これになると外からの刺激に過剰反応してしまい、常に鼻の調子が悪かったり、不快感が取れなかったりします。 冷たい空気を吸っただけで鼻にきたりします。このアレルギーは、アトピー性皮膚炎と同じように腸内環境の問題や、肺経の変動により起こりますね、肺経と同じく密接な関係のある大腸経のツボを指圧すろことにより、不快症状が軽減されたり和らげる効果が期待されます。
大腸経の気血の流れは鼻の近くで終わります、その近くの小鼻にあるツボ 鼻通点（ビイツウテン）がわりと効き目があります。 このツボ刺激によって鼻の粘膜の毛細血管の収縮を正常に近づけ粘膜の炎症が抑えられるんです。
まあ 個人差があるので絶対と言う訳ではありませんが、知らないより知っている方が良いですね。
あと 鼻通点と合わせて眉間の真ん中にある印堂（インドウ）も一緒に指圧すると鼻炎の改善がいっそう期待できますね。
肺経の経路は、胃の出入り口付近から肺に至って、喉を通り 肩、腕、手の指先にまで延びています。 胃と呼吸器系の症状をつかさどってます。
ツボの場所と指圧方法
鼻づまりが左右両方と片方と いろいろありますが、まずは酷い方の鼻の鼻通点を探し出しますね、 小鼻に人差し指の腹を置いて頭の方へ滑らしていきます、そのとき後頭部に向かって押してみると鼻の上の方の骨に指の腹が当たりますね、その辺りで痛みを感じる点ぐらいの場所があると思います。
そこが鼻通点です、場所の個人差はありますが だいたい この当たりやと思ってもらえばいいです。 押してみると痛みがズンときます。
ツボの押し方
鼻づまりの強い側の鼻通点を探します、そして鼻と同じ側の指の腹で５分ほど指圧します、指圧は通常方法で行います。 上手く効けば、即効でつまってた鼻が通ります。（勿論個人差や効かない事もあります。）
朝晩 ２回以上指圧すると良いと思います。
かさねて顔の真ん中にある印堂のツボも指圧すると効果が期待されます。
印堂のツボの場所と指圧方法
眉間の真ん中にあります、指で押すと圧迫感があって、どことなく痛気持ちよく感じたり、眼の奥の方へ痛みが走ったり、鼻の奥や頭にズシンと感じたりします。
通常圧法で５分ほど指圧します。１日朝晩２回 定期的にすればいいです。
不快な時は、その場で指圧してもいいと思います。
鼻通点と印堂のツボ
花粉症、鼻づまり、鼻水
鼻づまりをおこすと、咳が出たり喉が渇いたり、痰が絡んだり、後鼻漏（こうびろう）になったり、かなり不快感が出ます。花粉症は、もう代表的な症状でいろいろな形で出ます、そんな時に、効果が期待されるツボに手三里や合谷があります、ただし鼻痛点や印堂、上星のツボの方が個人的には効くと思います。
手三里と合谷
鼻通点や上星、印堂に次ぐ鼻の不快症状を少しでも和らげるツボです、私個人としては鼻通点と上星が特に効きますが、これもやはり個人差があるようです。
手三里（テサンリ）は、やはり肺経に密接な関係のある大腸経の経路にあるツボです。
大腸経って言うのは、手の人差し指から始まって、腕をドンドン上がっていき肩、喉、鼻、口を経て肺と大腸に延びてます。
口中、鼻などの顔面の症状や、手指、胃腸の症状をつかさどっているんです。
手三里の場所
手のひらを下にして腕を曲げるとシワが出ます、その肘ジワの小指側（外側）から手の指の横幅３本分 手首側に進んだところにあります、左右両手にあります。ここは肩こり それも前側の肩こりにも効果的なツボです、どちらか強く感じる方を指圧します、ここは大腸経のツボになります。
指圧方法
イロイロありますが、２つほど紹介します、まずは左右の腕を組むようにして、どちらかの腕を胸の前で曲げて もう片方の手の親指で手三里のツボに当てて残りの指で腕を支えながら
合谷のツボの場所
手の甲側、親指と人差し指の水掻きにあります。
指を開いた時に親指と人差し指の骨の付け根から 指の幅１本分手前のところです。
指の付け根の方へ押すと痛みを感じます。左右両手にあります。
指圧方法
左右どちらか痛い方を出きれば温熱指圧が良いですね、でも普通に指圧しても良いと思います。
温熱指圧の場合は、お香や線香を使い温熱刺激をします。（お灸（せんねん灸）でも良いですね この場合も水ぶくれが出来ない程度に外したり付けたりを繰り返します。）
火を１ｃｍほど近づけて、熱さを感じたら離します。痛みの反応のある方を１０回から１５回ほど繰り返します。
ただ熱さを感じない老人とかは、火傷するので指圧にします。
指圧の場合下の図の様に押して人差し指の方向にギュっと強く押します。
数回しますね。
また別の項目でも紹介しますが、この合谷はニキビやできものにも効果が期待されます。
是非試してみてください。